老干妈掌门人陶华碧的回归使得老干妈业绩停止了下滑。1月21日，北京商报记者从老干妈相关负责人处确认，2019年老干妈收入突破50亿元。这是老干妈业绩连降两年后，首次停止下滑。老干妈止跌，陶华碧功不可没。业内人士认为，老干妈业绩再次回暖，更多的是依靠陶华碧的个人魅力，但仅凭个人，企业难以持续发展，老干妈当务之急是建立完善的企业管理制度，来应对众多崛起的酱料新势力。

　　止住两年下跌

　　1月21日，老干妈相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，2019年老干妈完成销售收入50.23亿元，同比增长14.43%，再创历史新高；上缴税收6.36亿元，同比增长16.82%。

　　值得注意的是，这是老干妈连续两年收入下滑后，首次恢复增长。数据显示，2014年老干妈收入40亿元，2016年达到了45.49亿元。不过，在2017年，老干妈出现收入下滑的情况，当年收入为44.47亿元，2018年收入再次下滑至43.89亿元。

　　据了解，目前老干妈拥有20多个系列产品，同时产品销往全球各地，产品出口已突破80个国家和地区，十年间产值高达400亿元。老干妈每瓶辣椒酱的平均价格为8元，日产能力超300万瓶，一年用4.5万吨辣椒，菜油10多万吨，近五年来年缴税30多亿元，20年来纳税额增长了150倍。

　　“老干妈的口味迎合了年轻消费者对辣等口味佐餐需求，所以能够持续增长。” 战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，且辣椒酱领域也在增长。

　　数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味品一路看涨，辣味调味品占所有调味品比例达30.88%。在中国消费者的点餐依据中，17.2%的消费者喜好“麻辣”味，仅次于咸鲜味。

　　2018年，我国辣酱市场规模达320亿元，且每年仍以7%以上的速度持续增长，预计到2020年底，我国辣酱市场规模将达到400亿元。

　　对于老干妈业绩如何实现增长，老干妈相关负责人表示，具体情况不便透露。

　　二次出山

　　在食品产业分析师朱丹蓬看来，老干妈经过调整，重回增长通道，得益于陶华碧的重新回归。

　　“陶华碧在退居二线后看到了企业发展出现的各种问题，不得不再次出山，颇有‘拨乱反正’的意味。”朱丹蓬表示。

　　据了解，2014年陶华碧将个人持有的1%股权转交给次子李妙行，李妙行持股51%，成为老干妈的实际控制人，李贵山持股49%，陶华碧退居幕后。

　　进入“后陶华碧时代”的老干妈在成本压力之下，放弃了贵州辣椒，转而选择更为便宜的河南辣椒，导致老干妈口味变化，遭到部分消费者抵制。此外，由于员工离职带走老干妈的配方，导致老干妈损失1000多万元。

　　除了在业务层面出现问题，老干妈的内部管理也出现了问题。2019年8月6日，老干妈厂区失火，虽然无人员伤亡，但失火厂房的产能占老干妈总产能的近1/3。

　　2019年陶华碧回归后，她将老干妈的调料改为重新使用原来的材料，而且还将老干妈的制作配方重新调配。

　　此外，老干妈一改不做广告宣传的传统，通过微博的视频进行营销，并成为了微博热议话题。北京商报的调查数据显示，46%的消费者认为老干妈有必要通过广告宣传来增强自身的影响力。

　　在朱丹蓬看来，老干妈利用互联网突破自身广告营销的局限性，不失为一条捷径。尤其是随着整个新生代人口的成长、消费主体的变化以及消费分层，老干妈想要守住这一市场，必须在创新方面投入更多的精力，无论是在管理理念层面还是广告营销层面。

　　网红挑战

　　对于老干妈重回增长，朱丹蓬认为，陶华碧出山将老干妈推向了增长，但一家企业仅靠一个人难以持续性发展，需要建立完善的企业制度。值得注意的是，在老干妈遇到危机之际，众多辣酱品牌甚至网红品牌正在崛起，老干妈面临很大挑战。

　　如今，陶华碧已经70多岁，带领老干妈从摆地摊到经营小店，最终形成了年收入数十亿元的家族企业。不过，老干妈目前的管理方式还是典型的家族式和作坊式。随着市场的调整，“不上市、不贷款、不融资”的老干妈也需要对管理模式进行调整。

　　业内人士认为，老干妈一路成长更多的是依靠陶华碧的个人魅力。据了解，陶华碧能叫出老干妈60%的工作人员姓名，每个员工结婚陶华碧都要亲自当证婚人，员工反映吃住难，陶华碧当即拍板所有员工食宿全包。

　　朱丹蓬认为，“这种管理模式凸显了陶华碧的个人魅力。但这不是规章制度，没法照搬照抄，更不能持续”。

　　除了内部需要作出调整，老干妈还要应对来自市场的新挑战。2019年“十一”期间，虎邦辣酱联合克明面业推出《辣品潮面》产品，通过百变营销模式，虎邦辣酱迅速蹿红。除此之外，歌星林依轮推出的饭爷、丹爷等众多网红辣酱的崛起，不断瓜分着辣酱市场的份额，对老干妈正在形成冲击。

　　数据显示，虎邦辣酱在2018年实现了上亿罐的销售量。自带光环的饭爷上线两天卖出3万瓶。

　　面对压力，老干妈也在积极调整。2019年9月，老干妈相关负责人表示，将加强老干妈品牌文化建设及推广，且不断加大产品研发力度。

　　“两代人经营理念也有所不同，企业肯定也会调整，但需要在合适的时间点作出调整。”朱丹蓬说。北京商报记者 李振兴