早餐是餐饮企业跃跃欲试的蓝海市场，2016-2020年北京早餐的外卖商家规模持续上升。同时，部分区域局部供给不足，促进了外卖、预约点单等多种线上早餐消费形式爆发。

　　早餐市场具有一定“特殊性”，包括客单价低、利润薄、出餐速度快等特点，这些特征使得餐饮企业在刚需与低利润、高成本间受到掣肘。另外，随着消费端对于外卖场景的需求逐渐上升，2016-2020年，提供到店消费场景的订单规模和商家规模变化趋于波动。