美国农业部人类老年营养研究中心的最新研究显示，对开心果进行化学漂白会降低其营养品质，并可导致人体细胞毒性。该研究结果是于最近在华盛顿特区举行的实验生物学会议上公布的。

　　记者了解到，在中国，开心果在销售前往往会被漂白，目的是使果壳变白并掩盖产品的瑕疵，但根据美国的这项研究，漂白将直接使人体对胆固醇的吸收被降低，可以导致人体细胞死亡的元素大幅度增加。

　　除了可导致人体细胞的毒性，漂白还会破坏开心果中的营养成分。加州大学洛杉矶分校的研究人员表示，由于漂白剂破坏了开心果皮中的石炭酸，开心果的抗氧化功能也相应被降低，它对冠心病、中风及癌症的预防作用也大为减少。

　　美国食品和药品管理局表示，如果每天的饮食中加入42克坚果，如开心果，那么可以降低罹患心脏病的风险。商报记者 姜子谦