经过组委会的精心准备和参赛选手的积极备战，第二届北京市职工职业技能（餐饮、服务项目）大赛暨第五届北京地区烹饪服务技能比赛在7月18日举行了首场实操赛。记者获悉，今年的职工职业技能大赛以中式烹调实操开锣，并将首场比赛场地选在聚德华天职工技能培训学校赛区，这标志着包括烹调、面点（小吃）、服务三大工种的餐饮实操初赛全面启动。

　　参与人数创历史之最

　　此次大赛由北京市人力资源和社会保障局、北京市总工会和北京市科学技术委员会主办，北京烹饪协会承办。记者从大赛组委会获悉，此次北京地区烹饪服务技能比赛共吸引了包括全聚德、聚德华天、湘鄂情、翔达等11个赛区的2000多名选手参与，创下了历届比赛参赛人数之最。报名中式烹调师的参赛者1016人，中式面点师参赛者404人，餐厅服务员参赛者709人，其中“80后”、“90后”和外地务工人员的比例与以往同类比赛相比有了明显提高，加盟企业的员工也踊跃报名参赛。专门经营团餐的北京金丰餐饮有限公司共有526名专业技术人员参加比赛，成为此次竞赛报名人数最多的餐饮企业。预计初、复赛将在8月底完成，9月中旬将通过决赛产生前三名。

　　对于此次参赛报名如此踊跃的原因，大赛组委会主任、北京烹饪协会会长姜俊贤认为，开放办赛和奖励力度大是促使本届比赛受追捧的重要因素。比如，所有参赛者均不受年龄、工龄、户籍和学历的限制，不设任何门槛；另外，竞赛的获奖者可以按照等级获得相关部门颁发的职业资格证，这也是首次在餐饮和服务行业职业技能大赛中实行依“证”定“级”。

　　聚德华天打响头炮

　　7月18日7时，随着裁判长的一声“开始”，来自华天公司和聚德华天旗下20多家企业的400余名参赛选手，分成单元组展开了激烈的比赛。选料切配、上浆挂糊、烹饪出勺等一道道工序紧张有序进行，现场裁判按场次轮换，全程监督比赛过程，以保证评判结果的公平、公正。最终结果公布后，总成绩排名前30%者晋级下一阶段的比赛。

　　记者了解到，实操比赛分为指定和自选两道菜品。指定菜考验基本功，自选菜侧重衡量综合素质。鸿宾楼饭庄选手制作的“清炒鱼丝”，色泽光亮、粗细均匀、不见断丝、口感适中，可见功底深厚。同和居饭店选手制作的“酸鱼汤面”，造型美观、低脂营养，获得评委们的好评。

　　比赛当天，华天集团总经理、赛区组委会主任朱玉岭同集团领导班子全体成员来到考场指导赛事。他告诉记者：“提高职工的劳动技能，不仅是企业的职能，更是华天的责任。要鼓励选手充分利用大赛的平台展示自己的才华，提升烹饪技术水平，为华天餐饮业的传承和光大、为首都餐饮市场的繁荣做出贡献。”据朱玉岭介绍，在举办实操比赛前，聚德华天赛区已经按照中式烹调、中式面点和餐厅服务3个比赛工种的类别，分别进行了理论考试。

　　比赛与技术评级挂钩

　　竞赛获奖与职业技术评级挂钩，这是今年北京地区烹饪服务技能比赛的一个显著特点。记者获悉，北京市此次将第二届北京职工职业技能（餐饮、服务项目）大赛暨第五届北京地区烹饪服务技能比赛“合二为一”，把单一的技能比赛和职工的职业资格认证结合起来，成为这次竞赛活动的亮点。北京市总工会还将对在各决赛中取得第一名的选手，择优推荐申报“首都劳动奖章”。

　　竞赛分为初赛、复赛、决赛三个阶段。各阶段竞赛包括理论考试、实际操作两部分，两项成绩之和为选手的最终成绩。获得各项决赛前三名的选手，将获得相应工种的国家一级职业资格证书；获第四名至第八名的选手，将获得相应工种的国家二级职业资格证书；另外，已具有国家二级职业资格者可获得国家一级职业资格。这样的评选方式，不仅增加了竞赛的真实性和严肃性，也提高了选手职业技能加强的速度，同时也为企业选拔高水平人才提供了更直接的参考。

　　商报记者 张笑嫣 吴颖/文  北京烹饪协会/供图