权威人士透露，今年北京风味小吃的集体申遗将更侧重食品的操作工艺。为了开展好这项工作，近日，包括企业内部调研、现场调研、网络调研在内的一系列小吃调研工作也将陆续启动。

　　春节过后，九门小吃的商户们又面临一场博弈。就在九门小吃再次爆发收费风波之时，北京的小吃集体申报市级非遗项目工作正式启动。

　　据北京老字号协会秘书长张健介绍，去年，“北京风味小吃申遗”项目已经通过了区级审核，目前，正在积极推进申报市级项目的工作。

　　张健告诉记者，北京小吃是独立存在的一类食品的统称，具有很强的地域性、时令性和雅俗共赏的特点，在继承我国传统文化、开展民俗学研究等方面有着重要意义。同时，北京小吃是发展中式快餐的重要基础，是发展首都特色经济的重要力量，蕴含着巨大的经济价值。北京小吃还是地方对外文化交流和海外侨胞“寻根追古”联络感情的桥梁和纽带，具有重要的社会价值。

　　值得关注的是，北京小吃是北京的一宝，但目前在发展中也遇到一些困难。如小吃制作基本是手工作坊式操作，技艺要求严格，员工劳动辛苦，但收入不高，与洋快餐的生产方式和服务条件相比，在竞争中都不占优势；由于老一辈的小吃艺人有的已经作古，更多的已经退休，致使有些特色品种质量不能保持稳定；后继乏人，有些名优品种丢失，凸显濒危状况。因此，通过“打包申遗”的方式，去发掘、继承、保护、发展北京风味小吃这一中华民族珍贵历史文化遗产，是义不容辞的历史责任。

　　商报记者 徐慧