想换个口味真的好难吗？其实不然。比如同样是白葡萄酒，或许我会更偏爱更清爽的白诗南葡萄酿制的。

　　白诗南品种的种植量在全球并不少，除了法国本土外，南非、阿根廷、美国、墨西哥都有种植，在中国也有比如在河北沙城、昌黎，山东等地。

　　白诗南其实不是什么新品种， 在法国本土，约八成的白诗南在卢瓦河地区，被喻为卢瓦河地区的皮诺（Pinot）。

　　为什么说白诗南风味多变呢？整个卢瓦河地区的白葡萄酒有不少AOC级别的，比如AOC Savennieres、Montlouis、Anjou、Vouvray、Coteaux de Layon、Chaume、 Quarts de Chaume……这些葡萄酒覆盖了白葡萄酒中的干白葡萄酒、半干葡萄酒、甜酒和气泡酒，而这些酒都是白诗南酿制的。

　　根据白诗南葡萄成熟时候采摘的时机不同，同一块地上的白诗南可以酿制出不同的葡萄酒。比如葡萄刚刚成熟时候，糖度刚刚饱和，于是很多酒农酿制干白葡萄酒，比如AOC Savennieres、Anjou或者Vouvray，往往是带有百花香及些许橙檬的香气，很清新而不腻人的感觉。入口平衡酸度很宜人，因白葡萄酒需要冰镇后饮用，所以这种酸度也是清爽。 非常适合些油脂高些的鱼类，比如三文鱼、鳟鱼等。因为这里吃鱼时候往往没有浓重调料，如果搭配厚重的白葡萄酒，花香腻人反倒压制了鱼的味道。

　　如果成熟期过后两三周再摘葡萄酿制，糖度更加饱和，同时葡萄皮也开始成熟。此时酿制些Vouvray、 Coteaux de Layon等半干的白葡萄酒，效果又是非常出色了， 比较干白的清爽，半干的香味更复杂，开始偏向馥郁同时保持了相对的酸度。入口时候开始觉得些甜度，非常适中，酸甜平衡非常好，丰腴。 根据地质环境不同，有的产区的酒开始体现出矿物质的挂齿感。

　　而拖更长时间的白诗南则可以酿制出一些最耐久的甜酒，如Quarts de Chaume和Bonnezeaux。开启一瓶吧， 蜂蜜、矿石和花香味……扑鼻而来，入口圆润细腻，雅致，虽然高糖但不腻，回甘持久但不粘滞。可以负责地说，一瓶上好的Quarts de Chaume甜白葡萄酒赛过无数款大名鼎鼎的波尔多Sauternes（苏玳贵腐酒）。或许有人会质疑白诗南酒的陈年能力，因为苏玳贵腐酒因此而闻名。同样可以负责地说，白诗南酿制的Coteaux de Layon存过百年的酒都有，不过是少为认知罢了。

　　白诗南酿制的起泡酒同样有特点，如果按照传统工艺酿制， 闭上眼睛盲品，或者仅仅能从酸度上区分于干白香槟酒，一样的果香四溢，一样的细腻气泡……真的是享受。也难怪在法国本土市场，销量仅次于香槟酒的起泡酒就是卢瓦河的气泡酒了。

　　品尝白诗南吧，卢瓦河的，好像是一位聪明的女性陪伴着你， 年轻时候陪你一起活泼跳跃，然后是稳妥雅致不沉重， 最后是韵味十足让人想起她年轻时代的轻盈。想了吗？

　　周劲松/文并摄