主料：胖头鱼鱼头

　　辅料：黄豆酱、姜、蒜、葱、丝瓜

　　制作：首先将鱼头剁成约2cm厚的小块，然后下盐糖和生粉腌制10分钟，下油在特制的煎锅爆香姜、葱、蒜，再下鱼头煎至两面金黄色约七成熟，最后用少许上汤“开匀”黄豆酱淋在鱼头上加盖焗2-3分钟，加少许丝瓜点缀即可。