全聚德三元桥店是全聚德集团在京五大直营企业之一。定位“京韵文化”以来，全聚德三元桥店不仅为顾客提供京城老字号全聚德的招牌菜品，更为顾客提供了一个“感知浓郁地方色彩、品味京韵文化”的场所，唤起来自世界各地人们对老北京的追忆。

　　装饰环境展现老北京风貌

　　全聚德三元桥店内部环境完全展现了老北京胡同院落的基本布局，处处可见朱漆灰瓦、连廊牌匾。屋檐上的鸽子、藤萝架下的鸟笼，无不体现着老北京的悠然自得。店内分为三个用餐区域，祥瑞大厅彰显皇城的大气恢弘；北京小院尽显老北京的民风民俗；馨香别院更添文化古都的雍容雅致。其中北京小院区域的包间均以老北京胡同命名，如烟袋斜街、鸦儿胡同……勾起人们对旧时北京的质朴回忆。

　　为了在细节上突出老北京的气质，三元桥店将青花瓷元素融入始终。从迎宾礼服到桌裙台布，从餐具台摆到装饰物件，隽秀清雅的风格跃然而上。服务员的着装也采用老北京人的布褂布裙，淳朴素净、亲切自然。

　　菜品研发紧扣京韵文化

　　菜品研发是餐饮企业的命脉。全聚德三元桥店将企业特色定位为“京韵文化”后，菜品研发紧扣主题，处处体现老北京文化风俗。去年，通过悉心钻研，三元桥店成功推出京韵套餐，将北京沙燕、院府门墩、书香茶艺融入菜品之中，品相尚佳，意趣盎然，并获得全聚德集团2012年度经营创新奖。在接待台湾海基会董事长江丙坤及夫人一行的重点宴会上，这套京韵套餐获得高度赞誉，其中京鸭望月、茶香茉莉虾意境纯美，一道归巢膀丝更寓意着两岸同根，意味深长。

　　除了这套多用于高档商务宴的京韵套餐，三元桥店还引进了老北京的民间小吃，如麻豆腐、炒红果、艾窝窝等，用于满足不同结构需求的顾客。

　　细节服务渗透北京民风

　　全聚德三元桥店的服务多方面展现老北京人的热情与好客。宾客进门听京音儿，胡同包间讲历史，服务员娓娓叙京俗都是三元桥店特有的京味服务。店里安排男性迎宾员，穿着老北京服饰，用老北京话的招牌问候“您来了，您几位，里面请”迎接每一位顾客；连廊胡同挂着著名铅笔画大师况晗创作的胡同画作，包间门匾上会标注预订餐位顾客的姓氏，服务员在接待顾客时会向他们讲述老北京的历史变迁。

　　为了能够更好地理解京韵文化，服务于顾客，三元桥店增设了老北京典故、老北京话等培训课程，使服务员真正贴近京韵京俗，真实感染顾客。

　　多彩活动推动特色营销

　　除了在环境、菜品、服务这些固有的内容上体现京韵文化特色，全聚德三元桥店开展的丰富多彩的营销活动同样展现了老北京文化。如放置展台，由穿着唐装的专人售卖老北京面茶和棉花糖；不定期邀请艺人举着糖葫芦、扁担穿堂叫卖；开展京剧票友活动，为票友们提供专场唱京剧……通过这些活动，基本形成了祥瑞大厅逛庙会、北京小院听京剧、馨香别院忆古都的完整格局。

　　该店负责人表示，未来，全聚德三元桥店还将继续深入挖掘京韵文化，致力于弘扬老北京风土人情，展开更多主题营销活动，增加顾客互动环节，从细节入手，带给顾客物超所值的消费体验。

　　北京商报记者 徐慧