高端餐饮纷纷转型大众餐饮已是行业大趋势，然而高端火锅中颇具名气的捞捞福海鲜火锅餐厅却依然坚持定位高端，并计划2015年开始连锁经营，新开4家店面。在任秀芹这个团队的意识里，高端餐饮转型并非只有大众餐饮一个条出路，如何用产品品质确保高端是其思考的问题。

　　逆势开启连锁经营

　　经过2014年行业转型的考验，任秀芹表示，2015年捞捞福将正式启动扩张计划。在接受北京商报记者采访时，任秀芹首先介绍了捞捞福的新年扩张计划。据任秀芹透露，2015年捞捞福将新开4家店面，开始连锁经营。目前，意向地区包括东单和西单等商务人群较集中的区域。

　　捞捞福主营海鲜火锅。据任秀芹介绍，海鲜火锅是由中国传统火锅演变而来。捞捞福由一家东北企业集团打造，该企业曾首先在东北市场推出海鲜火锅。随后，海鲜火锅开始在全国流行。

　　捞捞福定位高端，“八项规定”出台之后，捞捞福的经营也受到了较大影响。对于当时的情况，任秀芹用感受强烈来形容。据介绍，首先是捞捞福的商务、政务宴请数量和频率明显下降；其次，随着周边居民消费观念的变化，原本常来常往的家庭聚餐频次也明显减少。

　　提品质增加高端附加值

　　据任秀芹透露，面对市场变化，捞捞福内部曾产生两派思路，一种是顺势转型，做成大众餐饮挽回客流量；另一种则是坚持高端定位，提高品质，坚守高端市场。

　　任秀芹称，品质是决定消费者选择的根本要素，捞捞福用实践证明了高端餐饮依然有市场。北京商报记者了解到，市场变化之初，捞捞福首先尝试了转型策略，与其他企业一样，企图通过返券、半价菜等形式吸引消费者。但这种参考业内经验的做法，在捞捞福身上却收效甚微。捞捞福市场部工作人员对北京商报记者表示，返券、半价菜并没有改变捞捞福在消费者心中的形象，捞捞福实际并没有下调菜价，也没有转型做大众餐饮，“依然是一个人均消费水平较高的高端餐厅”。因此，并未按预期吸引来大众消费者。

　　最终，捞捞福采取了第二种做法，坚持不降价，紧盯高端市场。任秀芹表示，在火锅行业中，海鲜成本较高，高品质对应的更是高成本。成本居高不下，捞捞福就只有凸显品质优势吸引消费者。

　　加大营销  提升认知度

　　捞捞福成立至今只有五年历史，主要依赖口碑宣传，在大众消费者中的认知度并不高。面对原有客流量的下降，加大线上推广投入，也是捞捞福采取的转型举措。

　　任秀芹表示，中端消费群体改变了以往的消费模式，更多地关注微博、微信等新兴媒体。

　　捞捞福建立微信平台，使更多具有家庭消费、工作餐和情侣约会的消费者可以接触到捞捞福，扩大原有消费群体。地图显示，北京捞捞福位于朝阳区亚运村慧忠北里，地处亚运村美食街内。

　　任秀芹向北京商报记者表示，捞捞福附近以商务人群居多，火锅是正餐，因此消费需求集中在商务聚餐和家庭聚餐，且晚餐需求比午餐需求高。

　　在营销推广中，任秀芹着重提到了文化营销。在任秀芹看来，文化营销可以增加消费者对品牌的情感依赖。据悉，捞捞福文化营销以公益性文化赏析和知识普及为主，讲述产品品质的同时，介绍相关健康养生知识。

　　此外，一些互动的营销活动也吸引了不少消费者注意。

　　北京商报记者 贺陈慧

　　津津乐道

　　不担责任就别做餐饮

　　■北京商报：面对行业转型调整，捞捞福得以坚守住市场的核心要素是什么？

　　任秀芹：捞捞福的成功完全可以归结为对品质的坚守。无论市场如何变化，捞捞福人始终坚信：在追求完美品质的跑道上没有终点，必须坚守着零缺陷的质量文化。餐饮业转型初期，高端餐饮企业中间普遍盛行“降价”做法。受成本限制，捞捞福无法大规模降价，只能通过其他途径吸引消费者。品质一直是捞捞福的特色，凸显特色就是捞捞福最终决定的转型方向。

　　■北京商报：对于保证品质，捞捞福都做了哪些工作？为什么品质能够保证捞捞福一直定位在高端市场上？

　　任秀芹：捞捞福的采购团队大，且分工复杂而明确。如在牛羊肉方面，公司始终保证有两名以上的采购人员常年在呼伦贝尔产区，亲身监督从宰杀到分解和包装的全过程，哪怕是在很偏僻的新巴尔古右旗。之所以认为提高品质能够吸引消费者，原因之一就是当前食品安全事件频出，消费者对食品安全越来越敏感。在我国，每年至少20万人食物中毒，食品安全的缺失带来的影响越来越明显。

　　■北京商报：品质与利润应该是一种什么样的关系？如何才能实现平衡？

　　任秀芹：品质和利润并不是完全对立的。我们内部有一个观点，餐饮企业的生存之本是良心。如果不愿担责任，就干脆改行别做餐饮。企业固然要利润，但如果以品质为代价换取更多的利润，则会直接影响到企业的生命。一家为了经济效益而罔顾社会效益的企业必然是要遭到人们唾弃的，只有那些把经济效益和社会效益兼顾的企业才能做强做大。