清明小长假恰逢周末，郊游踏青是北京人少不了的活动项目，而春季尝鲜更是必备的美食节目。按照每年的接待惯例，全聚德集团在京直营店纷纷提前推出了各自清明菜单，食“鲜”成为春季踏青的特色之一。

　　春季养生重尝鲜

　　无论是以烤鸭驰名的全聚德，还是以海参著称的丰泽园；无论是以皇家御膳拿手的仿膳饭庄，还是以接待开国元首闻名的四川饭店，全聚德旗下的四大品牌名店已经为消费者提前备好了清明时令养生菜。

　　北京商报记者了解到，全聚德王府井店、三元桥店、西翠路店和四川饭店将为清明假期到店消费的宾客准备自制青团，或赠送或优惠售卖。吃青团是最早流行于江浙一带的清明节节令习俗，近年青团在北京也盛行起来。青团又叫艾团，将清明前后才有的一种艾草的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩拳头大小的绿色团子，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿、糯韧绵软、甘甜细腻、清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味。

　　全聚德望京店推出的南极冰草和蒜蓉西洋菜，刚好是清明时令菜。南极冰草适合凉拌，西洋菜适合炒食或炖汤。

　　据悉，南极冰草原产于非洲纳米比沙漠等干燥地区，由于含有天然的植物盐，口味清爽、脆嫩多汁，食后既解渴又补充营养盐分，所以冰草有沙漠中“救命草”的美誉。冰草整株充满了水分，其茎叶表面挂着一层晶莹的“冰渣”，可以凉拌、白灼、清炒、涮锅等。

　　此外，全聚德西翠路店的菊苣菜沾酱、山药芥兰笋，西客站店的春芽桃仁、蚝菇芦笋、蒜茸豌豆尖、虎掌镇甘蓝；丰泽园饭店的凉拌穿心莲；仿膳饭庄的虾子烧鲜笋、豆豉鲮鱼油麦菜、鲜蘑奶白菜等，都是清明假期不可不尝的时令特色菜。值得一提的是，在清明节期间，四川饭店的三款假日特色菜品颇为应季而且好吃不贵。泰椒青瓜8元/份；冰草沙拉46元/例，会员优惠价43元/例；自制青团22元6个，会员价18元6个。

　　会员服务讲精准

　　除了为到店消费的本地和外埠消费者提供时令菜品，全聚德集团在京的直营门店还联合提供统一的会员服务项目，为会员逐步实施个性化精准服务。北京商报记者获悉，即日起，全聚德集团将推出三项针对会员的活动。

　　“会员乐享生日礼遇”是为4月过生日的会员提供生日送礼活动。即日起，凡在4月过生日的积分会员和储值会员都会提前获得全聚德集团赠送的“66元生日礼券”。

　　“春意盎然会员专享菜”是专门在4月4日-12日推出4道会员特价菜，会员凭积分卡、储值卡均可在点餐时四选二，享用会员特价菜品。全聚德在京的13家直营店的4道专享菜品是西芹百合、青椒鸭肠、鸭粒响铃和龙须饼；仿膳饭庄的专享菜是口水鸡、桂花黄瓜、芸豆卷和驴打滚；丰泽园的4道会员菜是孜然香辣章鱼、青花椒汆鱼片、葱烧黑木耳和小豆凉糕；丰泽园学院路店提供的会员专享菜有炸烹虾段、抓炒里脊、砂锅酥丸子和八珍豆腐；而四川饭店则是辟出了会员专用菜单。

　　据消息人士透露，不少直营店为了吸引会员消费，还在集团统一规定的4道会员菜基础上自行增设了更多的会员专享菜品，更有搭配烤鸭的会员专享套餐，让会员们得到更多的节日实惠。

　　“新会员独享踏青菜”赠送活动更倾向于增加新会员。凡在清明节假期3天，到直营店消费并新办积分卡的宾客，当餐获赠一道专属菜。此外，丰泽园饭店还特意为“积分换礼”的会员增加了卤全鸭、卤鸭翅、盐水鸭肝、干炸丸子、豆皮炸千子、排叉等适宜春季食用的新菜品。

　　北京商报记者 吴颖