本期主角：川式辣火锅

　　■初尝理由：

　　近两年，京城不断涌现新兴火锅品牌冲击老品牌。本期，北京商报记者体验的杨家火锅素以“辣”火爆京城，而辣庄则是川锅领域的后起之秀。体验过程中记者发现，杨家火锅在产品、服务及装修方面都已经出现不同程度的老化，急需通过创新抓住年轻消费群体。

　　两家门店服务均有滞后

　　上周二晚上7：30左右到达辣庄簋街店，可以通过美味不用等等手机软件提前取号排队，到店后须与工作人员换取纸质号码。等位区有座位及电视，并为消费者提供免费小食。入座后，消费者自助点单，点单所用的电脑对于菜品有比较详细的介绍，点单完成后由服务人员协助下单。餐中服务有滞后的情况，记者一行人加点菜品需要催促再三才能响应，此外店内正在进行优惠活动，会有服务人员反复推销店内的储值卡，影响消费体验。

　　上周三晚上8：00左右到达杨家火锅三元桥店，店内已过用餐高峰无需排队。入座后，消费者自行用纸质菜单点单，因店内隔断设计较多，服务人员比较分散，消费者需要不断地离开座位寻找服务人员，下单及餐中服务滞后情况比较严重。另外，杨家火锅三元桥店的上菜速度比较慢。

　　点评：辣庄店内的服务人员均着古代宫廷装扮，突出穿越主题，服务用语也比较有特色，店内的舞台表演也很吸引消费者眼球。但是，两家火锅店在服务方面均有不同程度的滞后，这是影响消费者到店消费体验的关键。

　　辣庄簋街店复古风受欢迎

　　辣庄簋街店在门头上打出“穿越火锅”的字眼，店内的装修设计也主要突出穿越主题，很多细节方面也设计得很有趣味性,店内部分装饰能增添用餐乐趣。餐位之间间隔适宜，消费者之间的干扰不大，但是表演环节过于嘈杂。另外，店内一层大厅设置了开放式窗口，消费者可以看到店内部分饮品和菜品的加工过程。但是，辣庄簋街店的等位区因等位消费者比较多，有很多瓜子皮等垃圾。

　　杨家火锅三元桥店内部构造隔间较多，每个隔间摆放2-4张餐桌，有的隔间空间较大，有的则比较紧凑。入座时，记者一行人发现桌面还有污渍，盛放菜品的架子比较老旧，一些座椅也已经松动。虽然隔间设计使得消费者之间的干扰比较小，但是店内的设施整体已经开始出现老化情况，店内的卫生情况也一般，并没有达到到店之前的期待值。

　　点评：辣庄簋街店的穿越主题，以及店内的装修装饰等设计比较符合现在年轻人的喜好，餐中的节目表演也能活跃店内的气氛。相比之下，杨家火锅的设施老化等情况会给杨家火锅在餐厅硬件方面减分。另外，两家餐厅在卫生情况方面都存在不足，会影响到消费者的到店体验。

　　辣庄辣锅油腥味过重

　　辣庄火锅的菜品主要以川式火锅的常见菜品为主，饮品较多，并且呈现方式比较独特。蘸料需要单点，但也配有自助小料台。菜品比较新鲜，辣锅的辣度也比较容易让人接受。美中不足的是，辣锅的牛油腥味很大，蔬菜产品涮过后味道很怪异。

　　杨家火锅的菜品亦是中规中矩，嫩牛肉让记者印象比较深刻，为了保证牛肉的口感，会在牛肉片上加一个生鸡蛋。另外，杨家火锅的鸭血也值得推荐，鸭血不易碎，很容易入味，味道也比较鲜美。蔬菜类产品也比较新鲜，店内服务人员还会推荐店内特制的豆花，很多消费者都比较喜欢。杨家火锅的辣锅锅底比较辣，消费者需询问辣度后斟酌选择。

　　点评：两家店铺主打的都是铜锅火锅，产品相似度也很高。辣庄在饮品方面的创意比较独特，在年轻消费者中十分受用。杨家火锅在产品创意方面则略有欠缺，但是火锅的口味更胜一筹。另外，冬季虽然是吃火锅的好季节，但也建议消费者合理搭配饮食，在吃火锅的时候也需要选择适合自己的辣度，以免造成肠胃不适。北京商报记者 徐慧 郭诗卉