随着美国葡萄酒加快进军中国市场的步伐，璞立酒庄作为拥有100多年历史的酒庄也开始布局中国。面对法国酒一家独大，智利、南非、澳洲等新世界酒快速发展到中国葡萄酒市场，璞立酒庄首席酿酒师杰夫瑞认为，中国市场很大，是因为人口基数大，但是中国消费者需要深入的交流与培养，不是前几年简单粗放的产品输出，而是需要真正地了解中国味道，了解中国消费者的需求。

　　美国葡萄酒内销量大

　　北京商报：与其他新世界的酒相比，美国葡萄酒价格相对较高，您认为美国葡萄酒与其他新世界葡萄酒相比有哪些特点？

　　杰夫瑞：美国加州的葡萄酒产业采用内销加出口兼具的模式，所以美国葡萄酒会更考虑到大众多样化的口味。但有些新世界产区原本可能没有饮用葡萄酒的历史文化，产出的葡萄酒主要以出口为主。而美国加州产区会更倾向于迎合大众多样化的需求，研发出不同的产品线来适应不同消费者的需求。对于璞立酒庄而言致力于做出具有自己风格特色的酒款。不同的系列能覆盖到不同层次的价位与消费群体。

　　北京商报：您认为美国葡萄酒口感更佳丰富，这是导致价格居高不下的原因吗？

　　杰夫瑞：口感并不是支撑美国葡萄酒价格高于其他新世界产区的原因，内销比例较大才是美国葡萄酒价格高的直接原因。与其他主攻出口的新世界葡萄酒不同，美国葡萄酒很大一部分在国内市场就消化掉了，出口较低，所以在海外定价会显得略高些。当然因为是出口产品，所以也要考虑关税的问题。

　　纳帕风格源自法国

　　北京商报：法国不同产区的葡萄都具有不同的特质，运用法国酿造技术酿造纳帕谷葡萄酒的过程中，有没有发现什么问题？怎样解决问题的呢？

　　杰夫瑞：在璞立酒庄历史上与法国酿造技术的融合要追溯到1938年。之后被称为“纳帕谷红酒之父”的安德烈的加入为酒庄带来了专业的酿酒技术，比如植物学与葡萄栽培技术、酿造流程管控等，对酒庄影响颇深。在加州红酒业创立之初，法国被当做是业界楷模，酿酒师大多模仿法国的技术来生产葡萄酒，从而无法完整体现纳帕谷的独有特色。但安德烈在酿酒的数年中逐渐了解到加州与法国有着不同的风土条件和气候，所以葡萄的品质也不同，从而传达到葡萄酒的风味也不同。于是他利用自己深厚的酿酒知识与理念将纳帕谷靠海的地理位置和风土条件转化为优势，将酒款发展为具有纳帕谷独有风格和特色的葡萄酒。

　　北京商报：纳帕谷葡萄酒的高品质具有怎样的特点？

　　杰夫瑞：纳帕谷具有得天独厚的地理条件，首先它靠近太平洋海岸，拥有充足的光照和肥沃的土壤条件，所以能把葡萄原有的果味最大程度地激发出来，再体现在葡萄酒的风味中。这些良好的气候条件使得纳帕谷红酒的果味非常醇厚，具有新鲜清新的特质。另外，许多新世界产区的葡萄酒在刚出产时都具有比较强烈的单宁，品尝起来口感较生硬，但纳帕谷的葡萄酒即便是新年份也非常适合饮用，口感柔和。

　　酿造是平衡的艺术

　　北京商报：璞立酒庄特选珍藏赤霞珠系列已然成为了美国加州最负盛名的顶级葡萄酒，从酿造的过程来说，有着怎样的严苛标准？

　　杰夫瑞： 首款乔治斯·德拉图尔特选珍藏赤霞珠于1936年首次酿造，葡萄品种都采摘自璞立酒庄最具有历史的葡萄园BV1&BV2。璞立酒庄于2008年创建了具有现代先进技术的酒窖，专门用于酿造乔治斯·德拉图尔特选珍藏赤霞珠。乔治斯·德拉图尔特选珍藏赤霞珠在口感上较干，充满水果香气与干香草味还有一丝橡木带来的辛辣味，入口回味悠长，圆润。另外在橡木桶的选择上，我们曾经用过美国橡木，但目前绝大部分使用的是法国橡木，还有一部分俄国橡木。

　　北京商报：璞立酒庄2008年改造后专用于乔治斯·德拉图尔特选珍藏赤霞珠的酿造，在新的技术下如何平衡传统技艺与技术革新？

　　杰夫瑞：璞立酒庄一直致力于创新，但创新与使用新科技，是为了酿酒师更加方便地去维持并保留酒庄原本传统的风格，而不是改变。酒庄本身代表的不仅仅是酿酒师，而是传承百年的口碑与品质。如何将酒庄传承已久的个性与品质延续下去是每一个酿酒师的职责。酿酒师每天的工作都不同，需要兼顾葡萄园、酿酒步骤还有环境卫生等。所以每天都是新工作，并不会无聊。另外一点很重要的是要保持初心和好奇心，并鞭策团队做到更好。

　　北京商报记者 刘一博