酸奶口感喜人，适应范围广，即使乳糖不耐症的消费者也可以经常喝，加上各种有益菌类的功能，简直是一款老少咸宜的生活必需食品。但是超市里的酸奶种类多到能够放满整整一面墙的货架，新口味、新品牌、新概念的酸奶层出不穷，挑选优质又好喝的酸奶，并非越贵越好，既要对配料表有科学的认识，还要熟悉国内酸奶市场的基本状况。

　　辨别“真”酸奶

　　市面上号称自己是酸奶的乳饮品虽然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳饮品。很多时候，你买回家的其实不是酸奶，而是乳饮料。要知道，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。至于酸奶饮料，则连牛奶都算不上，充其量只是饮料的一种，这两者的营养成分含量差别很大。奶业里面有句俗话，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最后剩下的才会用来做含乳饮料，因为里面添加的东西会基本掩盖掉牛奶的风味。

　　按照乳品行业的国家规定，100克酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶饮料（也就是含乳饮料）的蛋白质含量却只需要在1-1.3克之间就可以了。酸奶的本质是牛奶，里面起码有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料，是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。

　　哪些是好菌种

　　酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。其实酸奶质量好不好，除了看蛋白质及脂肪含量外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良、所采用的奶源是否优良。

　　普通酸奶一般只有两种乳酸菌，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。益生菌酸奶，除了含有上述菌种外还有其他乳酸菌，比如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，这种酸奶价格也更高。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌绝大多数不会进入大肠，不能起到“调整肠道菌群”的作用，而嗜酸乳杆菌和双歧杆菌则被证明在达到足够多的活菌数量情况下，能够起到肠道保健作用。双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，促进铁和维生素D的吸收；嗜酸乳杆菌能够协助蛋白质消化，在此过程中还产生乳酸、抗生素及B族维生素等。

　　浓稠的酸奶好不好

　　现在的消费者一提到添加剂就全盘否决，在酸奶的配料表里，细心的消费者会注意到譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的东西经常出现，这些酸奶制作企业为了增加浓稠度和改善口感，在制作过程中加入一些增稠剂，在合理的范围内添加合规的产品，对人体是无害的。

　　但有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖，甚至可能导致更加剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠剂引起的，而不是由于牛奶中固有的乳糖成分，因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高。因此，在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防增稠剂对血糖带来的影响。

　　在不适用增稠剂的情况下，酸奶的浓稠度和酸奶的品质有很大关系，越是浓稠的酸奶，原奶的品质越好。

　　北京商报记者 邵蓝洁

　　挑选品质优良的酸奶，

　　应该遵循以下原则：

　　●选择生产日期最近的产品。

　　●酸奶和乳酸菌饮料是两类不同的产品。

　　●如果单纯想调节肠道菌群环境，可以选择品质优的活性乳酸菌饮料，按生产日期最近，低温储存，注意控量。

　　●如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，选择酸奶。但需注意坚持食用，低温储存。

　　●选择酸奶推荐原味产品。

酸奶品鉴

　　和润纯酸奶

　　推荐指数：五星

　　性价比：10.5元/400克

　　购买地点：精品超市

　　消费体验：和润酸奶是北京的本土品牌，纯酸奶的包装是简单的圆形透明塑料盒，口味纯正，配料只有生牛乳、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和蔗糖，生牛乳成分大于98%，蔗糖小于0.5克/100克，口味偏酸，是原始酸奶的酸味。酸奶浓稠度高，需要用勺子吃，不管是从配料还是从口感上，喜欢吃原味酸奶的人应该会非常中意这款酸奶。400克的容量适合一家人共同享用。

　　和润品牌旗下还有其他类型的酸奶，比如日式酸奶、希腊式酸奶、丹麦式酸奶，还有一些添加果粒的酸奶以及最新推出的双歧清清发酵乳等，这些酸奶都有着不同的风味和口感，但品质一贯稳定，相对其他品牌来说，和润的价格稍微高一些。

　　乐纯酸奶

　　推荐指数：四星

　　性价比：12-20元/135克不等

　　购买地点：网购或者便利店

　　消费体验：乐纯是新兴的互联网酸奶品牌，品牌slogen为“每一口都像在舔盖儿”，其浓稠度可见一斑。从配料上看，生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、白砂糖是通用配料，其他水果口味的酸奶有不同的果酱添加。

　　乐纯突破了传统酸奶的局限性，酸奶包装极具冲击力，也为酸奶添加了很多有想像力的口味。这些口味也成为乐纯独一无二的特色，乐纯的另外一大特色和口碑在于其对品质的要求，口感扎实浓郁，相比之下，价格依然高高在上，超出了普通消费者对于酸奶的平均消费水平。

　　明治保加利亚式

　　原味酸奶

　　推荐指数：三星

　　性价比：6.9元/100克

　　购买地点：便利店

　　消费体验：上海和北京的便利店中常见的一种酸奶，这款酸奶中没有像多数酸奶一样添加增稠剂、乳化剂和香精等成分，其所使用的原料只有牛奶、发酵菌种或者糖，没有其他添加物，更能体现食物的本味。蛋白质含量相对较高，为3.7克/100克。

　　不好的地方在于，这款酸奶所用原料中含有奶粉，即含有一定量的复原乳。复原乳是以奶粉或炼乳为原料，再加水等稀释调制而成。复原乳的加工过程经过了两次超高温处理，营养损失较大，营养价值无法比拟纯鲜牛奶。

　　三元美味坊

　　果粒酸奶

　　推荐指数：三星

　　性价比：2.2元/180克

　　购买地点：超市

　　消费体验：三元是北京消费者比较信赖的品牌，旗下有很多不同口味的酸奶，这款常见的酸奶很受欢迎，原料为牛奶，而且不添加人造香精和着色剂且为全脂酸奶，营养较为全面。

　　但是这款酸奶含人造甜味剂阿斯巴甜以及明胶、果胶等成分，阿斯巴甜作为一种甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，并且所含热量较低，常出现在食品和饮料中。但是过量食用有风险，而明胶也因为生产原料等出过问题而遭到曝光。

　　今时代

　　蜂蜜玫瑰酸奶

　　推荐指数：四星

　　性价比：8.8元/295克

　　购买地点：便利店/超市

　　消费体验：今时代酸奶曾经是存在感相对较低的酸奶品牌，在超市的摆放位置不显眼且包装简单几乎全是小白罐，也没有广告宣传，但依靠口味有很多忠实粉丝。现在今时代酸奶已经更新了包装，最被大家喜欢的比如蜂蜜玫瑰酸奶、原味酸奶、草莓树莓酸奶等，口味接近年轻人，而且全部是用鲜奶发酵而成。

　　基本上北京所有的便利店都可以买到今时代酸奶，并且口味选择多。惟一的不足是分量略大，295克一杯对于普通消费者尤其是女性消费者来说一次喝完比较困难。而普通小白罐包装的今时代酸奶只有150克，比较接近一个人一次饮用的分量。