清朝光绪年间，56岁的丁宝桢从山东西进调任四川总督。这位颇喜美食的晚清名臣在蜀地任职期间创制了一道将鸡丁、花生米下锅爆炒而成的佳肴。不曾想，这道丁府“私房菜”后来越传越广。丁死后，清廷追赠“太子太保”名号以表彰其功绩，而他创立的这道菜品也因此得名宫保鸡丁，世代流传。

　　如今，百年之后，宫保鸡丁早已不是狭义上的川菜，而成了中华美食的一张名片，除受到不分地域的国民喜爱外，也走向国宴、走向世界，成为全球食客必尝的国菜经典。为了呈现出一碗令人满足的宫保鸡丁饭，和合谷融合现代工艺，选用高品质鸡腿肉并给予去皮、切丁，配以秘制宫汁现场炒制，最后呈现的宫保鸡丁饭肉汁充分，鲜嫩味美，花生酥脆，辣而不燥，香甜适口，使消费者畅快淋漓、念念不忘。和合谷的宫保鸡丁饭，每天都有1.5万人次在和合谷百家门店享用，是和合谷最受欢迎的菜品，在今年的餐饮十大评选中，和合谷的招牌宫保鸡丁饭也荣获了2018年度畅销菜品。