在今年天津第101届全国糖酒商品交易会期间，众多企业以及论坛都将目光锁定在“酱酒”领域。近年来，“酱酒热”成为行业内热议的话题，茅台持续热销，给次高端酱酒留下了足够大的成长空间，另一面茅台的持续高增长也极大带动了酱酒品类的快速增长，培育扩容了高端消费群体。随着酱酒热潮的持续蔓延，市场是否能够告别茅台一枝独秀的大环境，仍需拭目以待。业内人士认为，当下酱酒格局已经初步形成，无论是飞天茅台，还是茅台系列酒已经逐步成为酱酒的代名词。同时，茅台在市场销售端以及资本端都彰显出较为强劲的势头，这虽然为次高端创造了增长空间，同时也使得一部分产品的生存环境恶化。因此，欲打破一家独大的市场禁锢指日可待。

　　风口

　　从2018年度酱酒经营数据来看，茅台一家独大，实现了高于整个行业两倍以上的增幅；其他大部分酱酒企业也纷纷实现约80%以上增幅。随着持续升温，酱酒逐渐成为行业最大的财富新风口、新蓝海。因此，在今年天津秋季糖酒会上，众多论坛、企业均将目光瞄准当下的“风口”酱酒领域，从市场维度、产品维度以及用户维度等方面，立足全面解释酱酒领域，同时也着眼未来进一步共同探讨未来酱酒市场发展。

　　在此次天津秋糖论坛上，左右脑咨询机构总经理权图认为，酱酒领域之所以成为行业风口的原因，在于酱酒的高品质满足了中高端消费者喝好酒的需求。与此同时，茅台培育了千万级高端消费群体，并借助移动互联网解决了酱酒认知，使得酱酒文化得以传播。除此，酱酒军团共同的产业积累，也进一步拓宽了酱酒市场的广度与宽度。

　　除站在行业角度分析外，在产品端，当下一系列酱酒品牌如雨后春笋般涌现，一批有代表性的、有优秀品质和深厚品牌底蕴的酱香型酒,迎来了集体爆发期。除咨询机构看好酱酒领域外，作为企业而言也纷纷推出新产品，从而迎合新一波市场红利。贵州真工酒业有限公司总经理迟进青指出，随着消费需求发生变化，本轮酱酒的增长呈现出由低质转为高质，由低端转为次高端，由资本炒热转为消费需求。未来3-5年内，酱酒的规模将会从1000亿元增长至2000亿元，这也使得酱酒成为白酒行业的最后一波红利。同时，迟进青表示：“酱酒作为白酒的最高品质，传统的大众化和同质化产品难以满足消费者的高品质和小众化需求，因此2020年酱酒领域不仅会实现高速增长，同时也会呈现出小众崛起、品质制胜等行业特点。”

　　尽管各方面对酱酒领域充满信心，但立足于市场而言，如今仍呈现茅台一家独大的情形，而其他品牌尽管多年深耕酱酒领域，但却无法瓜分酱酒更多的市场份额。

　　茅台

　　近日，北京商报记者走访线下市场发现，京津酱酒市场一片繁荣。但是，作为白酒行业的一个分支领域，酱酒呈现出品牌集中化较高的大趋势，其中茅台作为酱酒领域唯一一家上市企业，无论在消费市场还是在资本市场均受到青睐。

　　在走访线下商超时，记者发现了一个普遍现象，即每家超市均将茅台相关产品摆放在货架较为明显的位置，使得消费者一进入售酒专区，便能够看到茅台的身影。

　　在北京BHG生活超市安贞店，记者发现酱酒市场主要以茅台、习酒、赖茅以及汉台为主。该店店员向记者表示，现在前来选购酱酒的人较多，由于飞天茅台现在断货，所以消费者较为集中于茅台相关系列酒产品，消费者都很认定茅台的品牌与质量。除此，工作人员虽然也会向前来选购酱酒的消费者介绍其他品牌，但除有选购郎酒产品外，其他产品的售出量却寥寥无几。

　　沃尔玛宣武门店也出现了同样的情况。在今年“十一”期间，记者在该超市看到有消费者购买茅台迎宾酒。该消费者对记者表示，每年“十一”和过年都会选购茅台，因为其知名度较高，而且口感较之于其他品类更好。当记者问及是否知道其他品牌酱酒时，该消费者表示，虽然听说过其他品牌，但是并没有尝试购买并饮用。

　　除北京地区，在天津地区多家商超端酱酒售卖情况也向茅台一家倾斜。除飞天茅台外，茅台迎宾酒、茅台王子酒也均受到市场的追捧。

　　与此同时，作为酱酒行业的“老大”，茅台不仅是销售市场终端炙手可热的品牌，其在资本市场也受到追捧，成为白酒行业资本市场的“风向标”。今年三季度，茅台营收214.47亿元，同比增长13.81%；净利润105.04亿元，同比增长17.11%。茅台2019年前三季度总营收609.3亿元，同比增长16.64%；净利润304.55亿元，同比增长23.13%。此外，财报披露贵州茅台账上拥有流动现金1127.29亿元。截至北京商报记者发稿，茅台最新每股价格为1158.91元，每股最高交易价1178元，总市值高达1.45万亿元。

　　2000亿

　　茅台酒在资本市场端的亮眼表现，也从侧面反映出酱酒行业正以高速度不断发展。据相关机构研究数据显示，2018年，我国酱酒的真实产能介于50万-60万千升之间，约占我国白酒整体产能的4%左右；酱酒销售收入约为1100亿元，约占白酒总收入的20%；酱酒净利润约为430亿-440亿元左右，约占行业的35%左右。同时，权图也指出2019年酱香型白酒的市场体量能做到1300亿-1400亿元左右的规模，未来能达到2000亿元，这样的数据对于国内白酒行业来说，无疑是较为庞大的市场；与此同时，酱香型白酒行业的发展速度，达到了白酒行业平均速度的两到三倍以上。

　　然而，尽管行业处于高速发展阶段，但目前酱酒格局已初步形成，若欲打破此市场格局，并反超头部企业或将成为天方夜谭。部分业内人士认为，酱香酒市场的品牌阵容正在形成，一线品牌为飞天茅台酒独领风骚，二线品牌茅台酱香系列酒，习酒、郎酒紧随其后；三线品牌有天朝上品、茅台不老酒、白金酱酒、国台酒、金沙回沙酒等。因此，随着行业逐渐向品牌化、高端化以及集中化趋势发展，这样的格局已在消费者认知中逐渐形成，使得留给除茅台以外的众多酱香型企业的机会逐渐缩小，这也进一步导致该格局在日后也较难被打破。

　　同时，迟进青表示，本轮酱酒的整体增长，所有的酱酒企业均得益于茅台的溢出红利，这是一个不争的事实。茅台持续热销在为次高端提供空间的同时，也进一步完成消费者培育以及市场扩容。因此，茅台已然成为酱酒领域甚至整个行业中不可撼动的领军品牌。

　　除此，作为对工艺技术以及地域要求较高的酱酒而言，贵州如今已然成标志酱酒是否“正宗”的又一标志。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，没有贵州作为地域背书的酱酒在某种程度上已失去原产地的影响力，因此脱离了地域背书推广的产品，很难受到消费者的追捧。北京商报记者 刘一博 冯若男