近日，记者从经开区食药监分局获悉，区内20家餐饮单位在今年首都餐饮业品质提升工作中获评“品质餐饮示范店”。加上去年已挂牌的8家，截至目前，经开区共有28家社会餐饮挂牌“品质餐饮示范店”。与此同时，此项工作也意味着经开区继续推进、提升20家以上餐馆饭店等服务品质，2019年又一件民生实事的完成，促进了辖区餐饮品质不断提升。

　　据介绍，“首都餐饮业品质提升工作”是继北京餐饮业实现“明厨亮灶”“阳光餐饮”之后的又一次全面提升。所谓“品质餐饮”，是指在餐饮企业应在已经完成2017年北京市“阳光餐饮”工程建设要求的基础上，从经营规范、文化品位、文明风尚、便民服务、诚信管理、社会责任、社会效果等方面进行提升，达到品质餐饮企业的要求。那么，“品质餐饮示范店”究竟与其他门店有何不同，记者随机挑选了区内本次挂牌的示范店实地走访。

　　12月5日，记者来到位于大族广场三层的小吊梨汤。店外木质的门窗、座椅和石墩，店内顶部是造型别致的吊灯和悬挂在墙壁上的字画，整体充满浓郁的中式装修风格，让人眼前为之一亮。在门店经理的带领下在店内环顾一周，该店前厅采取透明厨房、视频厨房、网络厨房三种方式相结合实现了“明厨亮灶”，使消费者在就餐过程中可以随时清晰直观地看到食品加工过程。与此同时，视频厨房接入“北京阳光餐饮App”，方便顾客随时随地线上观看后厨餐饮制作流程。后厨方面，该店做到《餐厅食品安全管理制度》《从业人员健康管理制度》等各类涉及食品安全的规章制度上墙，且从小到毛巾、菜刀、案板等工具，大到盥洗池、凉菜间、烤鸭制作间等均按功能张贴标识，进行严格划分。

　　而这些只是品质餐饮其中一部分标准，在做好食品安全的基础上，还有对服务质量的考量。

　　中午11点，小吊梨汤正式开门营业，顾客进店后，店内服务员立刻上前迎客，询问就餐人数引导顾客入座。见顾客穿着大衣，店内服务员又立即取来餐椅防盗套，帮顾客套在椅子上，并提醒顾客留意自身财物。随后为拿出图文并茂的双语菜单请顾客点餐。

　　值得一提的是，当顾客点餐数量超出用餐人数时，服务员还会作出提醒，为消费者提供餐品量建议。而午餐高峰时段，当门店外等候区出现排队等位现象时，服务员还为消费者准备了茶饮、小零食等。

　　小吊梨汤大族店店长曹连学告诉记者，“品质餐饮示范店”的“品质”体现在餐饮经营环节的方方面面。拿小吊梨汤来说，该店将为员工测体温列入每天晨会重点工作，一旦发现感冒、发烧者，立即安排休假。每日营业期间，服务员根据桌位划分“服务领地”，按照规定路线每3分钟“巡桌”一次，观察餐桌卫生情况，确保随时为有需要的顾客提供服务。而厨师长则负责后厨巡查，对餐饮制作流程进行把关。同时，还有门店值班经理对餐厅内外进行全面巡查把关。

　　值得一提的是，除了优质服务，品质餐饮还对环保设备的投入进行鼓励。在本次获评“品质餐饮示范店”的小吊梨汤店内就有体现。曹连学介绍：“为推进垃圾分类，我们在后厨增设了餐厨垃圾粉碎机，对餐厨垃圾进行精细化处理，然后由大族广场物业使用处理终端实现堆肥。我们还投资购买了餐饮油烟净化器环保设备安装在屋顶，对排出的油烟进行净化处理。”

　　而本次获评首都“品质餐饮示范店”的小吊梨汤和海底捞只是经开区就餐品质提升的一个缩影。从“民以食为天”到外出就餐不仅要吃得安全，还能吃得舒心、吃得有品质，近年来，经开区不断致力于提升辖区食品安全和就餐品质的提升，将其作为区域的民生工程推进，全力推进“阳光餐饮”“明厨亮灶”工程在区内中小学学校、托幼机构、养老机构食堂的全覆盖及社会餐饮的覆盖率，并开展“放心肉菜示范超市”等创建工作，为辖区群众的“舌尖安全”保驾护航。未来，将以已挂牌“品质餐饮示范店”餐饮单位为抓手，发挥其示范带动效应，促进区域整体餐饮品质的提升。融媒体中心记者 于晓玲