今年，是不平凡的一年，尤其对餐饮企业来说更是乘风破浪、努力前行的一年。从春节到现在，国内餐饮企业经历了从无措、低谷到现在的求变、求新。在抗击疫情的同时，餐饮企业也开始自救解围，开设菜店、上线外卖、探索新零售……企业也在这些自救措施中探索出了新的商机、新的路径。在战“疫”的过程中，我们记录餐饮企业、餐饮人的努力，我们也期待疫情过去后，行业迎来新的春天。

　　| 现状 |

　　◆加码零售

　　疫情激发了不少餐饮企业在困境中展开自救，加码零售业务成为了大家共同的选择。

　　很多餐饮企业建立菜站、推出半成品和预包装食品，以此来缓解压力。眉州东坡在疫情前期摆起了便民蔬菜摊；旺顺阁除了卖新鲜的净菜产品外，还制售真空包装的胖头鱼肉和搭配鱼肉的酸菜和酱料；北京华天旗下品牌同和居在6月中旬快速创新研发40多种半成品，提升门店销量。

　　这些初衷本是临时缓解库存压力，在实施进程中，餐饮企业逐渐摸索出新的商机，最终在餐饮+零售的模式上越走越好。从产品上来看，餐饮食品化进程被加速实现；从经营方式上，复合型的销售渠道建设成果显著。

　　◆自建外卖

　　疫情让餐饮人使出“十八般武艺”，谋数字化便是其中之一。不少餐饮企业自建外卖渠道，微信小程序及微信公众号都成为外卖订餐渠道入口。

　　疫情期间，北京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选择通过开通微信订餐的方式自建外卖渠道。其中，旺顺阁、将太无二等品牌在鼓励消费者自提同时对门店半径2-3公里的范围提供配送服务；川菜品牌龙人居、眉州东坡上线微信外卖小程序，由合作物流企业负责配送。

　　居家防疫培育了大批线上消费群体，网络订餐外卖在各餐饮企业中占有越来越高的比重。此次疫情加快了餐饮企业自建外卖渠道的速度，也提高了餐饮企业对于社群这类私域流量的重视程度。

　　◆云端加速

　　今年以来，餐饮到店消费骤减，到家订单不断增加，这也让不少餐饮企业看到了其中新的营销方式潜在的机遇。“直播新零售”的玩法似乎给餐饮企业提供了新的发展思路。

　　比格比萨直播做菜，并展示出大厨做菜所用原材料，让消费者可以下单购买比萨饼、比萨酱、半成品产品；喜茶通过小红书发布经典茶饮产品的配方以及制作方法，让消费者可以在家尝试制作。

　　疫情对于餐饮行业的冲击主要来自企业无收入、房租、人工成本、企业自有供应链多个方面。企业通过多种方式来减轻部分成本压力。疫情正在加速传统餐饮企业多渠道发展，企业从中寻找新的转机和突破。