早餐是餐饮企业跃跃欲试的蓝海市场,2016-2020年北京早餐的外卖商家规模持续上升。同时,部分区域局部供给不足,促进了外卖、预约点单等多种线上早餐消费形式爆发。
早餐市场具有一定“特殊性”,包括客单价低、利润薄、出餐速度快等特点,这些特征使得餐饮企业在刚需与低利润、高成本间受到掣肘。另外,随着消费端对于外卖场景的需求逐渐上升,2016-2020年,提供到店消费场景的订单规模和商家规模变化趋于波动。