《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”。人类在享用这个天赐福分的进程中，形成了奥妙无穷的品酒文化。近日，一款听花生津白酒，以首款“全感官”品鉴白酒的概念引起关注，开了世界蒸馏酒品鉴创新之先河。

　　据了解，听花酒是一款高端商务白酒，分别在10年以上酱香原酒和5年以上浓香原酒基础上，采用独到的二次发酵、精馏浓缩等制化增益工艺酿制而成。取得的成果之一便是在中国白酒粮香底味基础上，将白酒的美感意境，提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新高度。

　　“全感官”品鉴白酒

　　“看、闻、品”历来是品酒的传统步骤，而听花酒首次将听觉和触觉引入品鉴过程，通过听、观、闻、烧、品五步，调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感，让饮者全感官体验到听花酒之美。

　　对此，青海春天公司董事长、听花酒总设计师张雪峰介绍，完整的风味体验是各种感觉的结合以及对这些感觉信息的综合认知处理。听花酒制化增益新工艺，让白酒中风味物质的种类更加丰富协调，触发了饮酒者全感官的愉悦体验，并详细介绍了全感官品鉴的5个步骤。

　　（1）听酒花

　　相较传统品鉴方法，听花酒原创的“听”，源自倾听酒花爆裂的声音指导酿酒的工艺，称为“听花断酒”。“酒好不好，可以听出来”，张雪峰介绍到，缔合卓越的酒体，酒花爆裂声音绵密有力，呈现勃勃生机。

　　（2）看挂杯

　　听花酒首次将大容量、高透度的勃艮第酒杯运用于白酒鉴赏，更利于白酒酒液的展开，能够更好地观察白酒挂杯的整个过程。听花酒体醇厚，从酒液分界线逐渐形成“珍珠项链”，缓缓流下，挂杯更为持久。

　　（3）闻酒香

　　勃艮第杯大肚球形的杯身和略向内收窄的杯口，更利于扩香和聚香，让听花酒“香高一寸”的特色尽显无余。

　　10月31日，由首届中国首席白酒品酒师、连续三届以上国家级白酒评委、科研院校生物发酵教授及生物化学博士组成的专家组评定，制化增益工艺的运用，使听花酱香酒增加29种细分香气和3个口感维度，优化提升41种细分风味，焦糊蜜香突出，澎湃驾驭，空杯留香持久；听花浓香酒，增加24种细分香气和3个口感维度，优化提升35种细分风味，口感穿透力强，娇艳沉稳，层次变化非常丰富。

　　（4）烧酒液

　　张雪峰说，真金不怕火炼，美酒不怕灼烧。通过燃烧给白酒“卸妆”，能更深入本质地了解一款酒。听花制化增益工艺去劣存优，酒体缔合好、稳定性高。酒中参与燃烧的成分和燃烧时产生的自由基更少，所以燃烧相对不充分，产生的热量少。

　　一位听花的品鉴者评价道，“用手在杯口上方感受酒液燃烧后的温度，可以明显感觉到，相比制化前的原酒，听花酒杯身温度更低，杯壁上棕色残留物也更多，且余液仍有花果熟甜等宜人芳香”。

　　（5）品味道

　　“如果说白酒的香决定着一见钟情，味道的厚度和口腔触感就决定着久处不厌。”张雪峰说，听花酱香和浓香两款产品，虽然都在50度以上，但醇厚柔润，能含得住，而且落口生津。

　　成都酒业协会会长王墙品鉴后称赞道，“听花酱香的焦糊蜜香非常出色，且醇厚又干净无杂味，有入口即化之感，非常难得。餐后几个小时，还能感受口中依然徐徐生津，缓缓生味”。

　　创新工艺  成就听花品鉴艺术美感

　　听花酒研发者之一、青海春天副总经理刘凌霄介绍，听花酒的美感之所以能够“全感官”体验，一方面因为酿造产生了更多呈香呈味的有益成分，这是酒体“香高味厚”的物质基础。比如在运用定向菌二次发酵过程中，通过有效控制时间温度等发酵条件时，可以定向提升发酵过程中酸与酯等有益风味成分的产生量，既丰富口感又达到恰当的平衡。

　　另一方面，创新工艺得到的酒体，能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体，促进唾液分泌增加。唾液是感知美味的关键，听花落口生津，极大增强了味蕾对美酒美食的感受力，使更多风味物质化作舌尖的美妙，完全演绎了津津有味的古老智慧。

　　一位笔名为“越从头”的听花酒客户，在中国诗歌网发表《七律·听酒》，为“全感官”品鉴艺术美感做了贴切注脚：

　　新谱千年舌上曲，

　　举杯咂嘴讶卢瞳。

　　酒花爆裂留声久，

　　壁泪生津复载情。

　　味厚三牍筛弊害，

　　香高一寸益提升。

　　枝头蓓蕾初开放，

　　愿醉东风月挂桐。