“懒人经济、宅家经济”等词汇近年热度愈发高涨，预制菜更是被推上了消费新风口。预制菜赛道从不缺选手，既有餐饮大佬所创的贾国龙功夫菜，还有预制菜第一股味知香，亦有旺顺阁、海底捞、眉州东坡等多家餐饮品牌入局，赛道好生热闹。

　　在消费端，预制菜也时常成为消费者探讨的话题。微博数据显示，#预制菜的未来在哪里#阅读量为3867.7万，#95后偷懒式下厨带火预制菜#阅读量达843.9万，#超九成连锁餐饮企业入局预制菜市场#阅读量为369.5万，而这只是冰山一角，足以说明该赛道的热度与话题性。

　　预制菜赛道虽热，但由于行业仍处于初级阶段，产品同质化、认可度、口味还原度、规范化等痛点也逐渐凸显，行业亟待完善。为此，各地也纷纷出台相关标准，例如今年4月，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京出炉；5月，广东成立全国首个预制菜产业联合研究院，发布7项团体标准；同月，山东发布全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准。

　　除去此类地方性的预制菜团体标准之外，今年6月，中国烹饪协会和中国饭店协会等也相继发布了《预制菜》《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》等团体标准。不仅如此，彼时还成立了中国饭店协会预制菜专业委员会，均在不断规范预制菜赛道。

　　尽管今年多项标准相继出炉，但预制菜的有关规定仍需进一步加强。今年8月，中国消费者协会（以下简称“中消协”）发布的今年上半年投诉热点指出，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。对此，中国消费者协会也建议相关政府部门加强对社区团购、预制菜等新业态研究，强化从业人员资质、进货渠道管理、标签标注等规定，防范食品安全风险。

　　专家观点 品牌营销专家李兴敏：

　　疫情对堂食的影响加上外卖的迅速发展，使得餐饮门店提供了更多就餐途径的选择，例如预制菜，这也是行业发展的趋势所致。预制菜是菜品标准化和供应链能力提升的双重结果，通过快速出菜解决了外卖型餐饮门店的核心诉求。不过，便利性并不会赋能餐饮品牌过多，餐饮品牌自身的品质与口碑才是其发展的关键。