萃华楼餐饮集团总经理王培新：寻找堂食之外的商机，制定不同档位外卖产品

　　疫情以来，萃华楼在产品品类和销售平台等多方面进行了调整。一方面，萃华楼对于外卖平台售卖的产品进行了优化，制定不同档位的产品售价。另一方面，萃华楼投入研发预制菜产品，并上线小程序和外卖平台等渠道。不仅如此，萃华楼还在预制菜品中附上了制作教程二维码，帮助消费者更好地进行体验。

　　作为正餐老字号，萃华楼此前的经营思路较为保守，近年来也在不断探索和改变。萃华楼最担心的便是口味还原度是否会影响品牌口碑，所以此前并未过多布局预制菜和外卖产品。因特殊情况对于正餐企业影响较大，萃华楼当前也在思考如何保证菜品口感的基础上，不断调整外卖等相关业务，在“守正”的同时进行创新。

　　海底捞执行董事、首席战略官周兆呈：通过“外卖+社群+新产品”满足疫情带来的消费需求变化

　　海底捞正在不断沉淀到店和到家双能力建设，在消费场景上，到家还是到店是灵活切换的，基于消费者的动态需求变化，到店满足“堂食+零售+自提”的需求，到家满足“外卖+线上商城+直播+社群”的场景覆盖，更好地实现“随时随地海底捞”，希望通过全方位的需求满足帮助更好地提振消费需求。

　　在触达消费需求上，海底捞不断优化线上外送、购物系统，积极利用海底捞App、“捞点好货”小程序，将线下的顾客需求转化到线上的消费行为。积极和第三方平台合作，补充内部运力。同时，鼓励门店启动私域流量管理，通过社交群组开展便民服务；另外依靠集团供应链优势，我们积极申请保供单位资质，为保民生工作尽一份力。基于连锁经营和供应链优势，公司还实现品类延伸和创新，适应需求的快速变化。例如，部分地区暂缓堂食，门店的物资就从火锅菜延伸到小龙虾、水果、预制菜、早餐、盒饭、冒菜等产品，来满足门店周边社区需求。社区是海底捞餐饮零售化的延伸，公司成立了海底捞社区营运事业部，强化“到家”服务业态，通过外卖+社群+直播+线上商城等经营方式，不断为海底捞社区客户提供优质产品和服务。

　　旺顺阁鱼头泡饼创始人张雅青：宁愿关掉低效益门店 也要“玩转”线上经营

　　旺顺阁深耕正餐品类20多年，但并未深耕外卖和预制菜业务。由于疫情影响，旺顺阁这三年来也开始重视这类业务。外卖方面，旺顺阁成立了外卖部，指导各个门店的外卖业务以及集中研发外卖菜品，还推出了针对个人和家庭的套餐。同时，随着餐饮工业化趋势明显，旺顺阁也对中央厨房进行了升级，以此来研发更多产品。

　　此外，旺顺阁今年还成立了电商公司，专门销售旺顺阁预制菜产品，并通过抖音等平台直播带货，探索线上经营模式。就算是关掉低效益门店，旺顺阁也要找出线上经营的方法和带出相关队伍，并将电商产品销售到大江南北。