在经济复苏,市场展现出强大耐力与活力之下,中国酒业在高质量发展周期中,小步快跑。作为中国酒业重要的组成部分,北京酒企也在挖掘北京地缘文化优势的同时,接受着京味儿文化对品牌的赋能。
近期,由北京商报“深蓝智库”联合北京酒类行业流通协会共同举办的“京酒京韵·京味儿里的酒香”沙龙在北京新闻大厦艺术馆举办。本次沙龙邀请了酒业、餐饮及文化界行业泰斗、跨界企业高层以及京城知名酒企品牌代表,共同探究未来京酒与京味儿文化在新形势、新机遇之下的新融合路径。
北京酒沉淀出文化纽带
白酒泰斗高景炎
“十分荣幸在北京酒业发展过程中,我既是参与者,也是见证者。无论是白酒、啤酒抑或是葡萄酒,北京酒具有很强的优势。在1984年全国青工部质量大赛时,北京黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒总报上去23个产品全部获奖,其中有5个产品获得金奖。北京酒类品种齐全,产品品质优良,酿酒历史也较为悠久。”高景炎说。
纵观历史长河,北京酒闪着点点星光,汇聚成一片璀璨星河。而其中链接星河与消费者之间的,便是北京酒在代代相传之下沉淀出的文化纽带。高景炎指出:“希望通过挖掘北京酒深厚且丰富多彩的酒文化,寻觅过去优质的产品,再度焕发青春。未来,北京酒也将稳中求进,高质量发展,有光荣的过去,一定会有更加美好的未来。”
餐酒融合已成必经之路
世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席屈浩
随着今年以来经济快速复苏,餐饮行业也迎来了大幅度提升。在中国饮食文化不断传承发展的过程中,餐与酒文化密不可分。屈浩指出:“中国是饮食大国,与法国、土耳其合称为‘世界三大风味’,各具特色。我国又拥有四大菜系,并后续发展成为八大菜系。每年在与各地餐饮界人士进行交流时,我深刻体会到,餐与酒文化密不可分。”
站在新机遇、新趋势下,餐酒融合已成为必经之路。对于如何将酒与菜有机结合,屈浩表示,在中国烹饪技法上,酒虽没有视觉体现,但却渗透在每道菜的灵魂之中。烹饪离不开酒,在鲁菜中,酒入菜时,糟香都是用酒调出来的。不仅是鲁菜,包括辣爆鸡丁、火燎鸭心以及醪糟汤圆都是酒入菜的有机结合,成为一道菜的点睛之笔。
宫廷酒文化与民间酒文化相互渲染
《百家讲坛》主讲人、著名晚清研究学者、作家贾英华
五朝所经历的春秋为这座拥有3000年历史的古都披上文化的外衣。对于京味儿文化的本质,贾英华认为,京味儿文化的本质,实际就是皇城文化。皇城文化与京城民俗文化相互影响。其中,京城民俗文化包括酒文化与膳食文化,在皇城文化之下,酒文化也受到相当重要的影响。
北京酒文化既包括庄重豪华的宫廷酒文化,也有烟火气十足的京城酒文化,两者共同造就了北京酒文化的磅礴大气。对此,贾英华指出,宫廷酒文化与民间酒文化关系密切,相互渲染、相互影响。在康熙年间曾有对用粮食做酒的限制,此后,也有适度放宽政策,这都大大促进了京城酒文化的发展。与此同时,宫廷酒对于民俗有很重要的影响,反之,民间酿酒技术也对宫廷酒技艺有所贡献。
未来北京酒文化靠近京味儿文化内核
北京酒类流通行业协会秘书长程万松
对于目前北京酒文化而言,不仅仅在于频频回顾,更在于开拓前行。程万松在“京酒京韵·京味儿里的酒香”沙龙交流时指出,此次沙龙对于北京酒文化未来发展具有转折性。北京酒文化包罗万象,是由历史层层累积而来。如二锅头,掐头去尾的酿造工艺代表北京人讲究的精神特点,构成凡事都不能将就的性格特点。在包罗万象的文化下,北京酒也与时俱进。
当北京酒文化向前看时,如何保留北京核心价值成为焦点。程万松进一步指出:“在洞察用户时,我们发现年轻人对国潮接受度很高,而国潮一定是精致的、保留城市精气神的内容。所以,未来北京酒文化的核心价值要进一步梳理,明确京味儿文化的内核,是讲究、包容和创新。”
建立专属北京酒的新粉丝文化
燕京集团北京狮王新燕商业管理有限公司总经理朱毅峰
北京酒除白酒外,啤酒也在近年来不断展现着独有的精气神儿。在此过程中,作为北京本土的啤酒品牌,燕京啤酒从街边的大绿棒子,逐渐拓展为“精致化”“年轻化”的精酿产品。朱毅峰指出,精酿文化是一种新的、完全不同于以往啤酒社交方式的文化。与此同时,也展现出新的消费文化。社交需求使得精酿啤酒馆成为年轻消费者的聚集地。很多年轻人都寻求情绪宣泄,此时精酿啤酒的出现给了这样一个出口。
面对新消费文化,如何抓住新机遇,朱毅峰给出了答案。他表示:“在新机遇之下,发力的方向一方面在于保证产品质量,另外充分利用空间,举办年轻人喜爱的活动,从而形成专属于北京酒新粉丝文化。”
多重文化加持北京酒文化底蕴
北京华都酿酒食品有限责任公司总经理朱华
文化赋予北京酒厚重的底蕴,同时也成为北京酒走向全国的最大底气。朱华指出,北京文化实际上由多种文化组成,包括皇家文化、京味儿文化以及红色文化。北京文化具有先天性,优势非常明显。酒类品牌如果在北京市场占据优势,更易成为全国品牌,因此北京酒更具有优势。
尽管立足首都拥有实现全国化的优先权,但产品品牌终归要受到市场的考验。对此,朱华进一步表示:“华都酒业是老品牌,但是也在创造新文化、新故事、新内容,在培养年轻消费群体时,要着重培养其消费习惯以及口味偏好。”
“文化、品牌引领创新,培养未来目标人群,是未来北京酒的核心。”朱华如是说。
守住文化的根,北京酒才能不断传承
北京仁和酒业有限责任公司副总经理艾高洁
民间酒、宫廷酒两大明线串起北京酒独特的酒文化传承。“北京酒拥有民间烧酒与宫廷酒两条主线。作为北京真正代表老百姓的酒,二锅头则要将本质、品质抓好。而宫廷酒则要做好传承,没有传承是无法发展的,只有守住了根儿,才能辈辈相传。”艾高洁指出。
事实上,文化传承离不开介质承载,对于北京酒而言,北京酒文化的传承依托于传统节日延存至今。艾高洁表示,中国传统民俗节日文化源远流长,在很多节日中都能看到酒的身影。
尤其是宫廷酒,菊花白的根源则在于我国传统民俗节日重阳节。同样,正是得益于重阳节这一重要节日,菊花白也借此代代相传。
酒企需提供消费者情绪价值
LKK 洛可可创新设计集团副总裁徐微
纵观近年来,北京酒无论是白酒、啤酒还是红酒,年轻化是非常重要的市场,掌握年轻消费群体,便是掌握住市场的流量密码。作为北京酒代表,二锅头想要走进年轻消费者生活,或许情绪价值将成为关键。徐微表示,后疫情时代,消费者的消费变化很大。
在消费复苏的背景下,B端复苏需要比较长的时间,C端则在情绪消费的牵引下释放强大的消费力。其中,旅游市场、电影市场以及餐饮市场也在复苏,其背后是基于消费者的情绪价值。针对北京酒而言,要专注不同品牌服务怎样的消费群体,基于此再去进一步挖掘文化价值。北京绝不缺少文化内容,而核心在于思考用户需求以及未来的可持续发展规划。
北京商报记者 刘一博 翟枫瑞 冯若男