来自四川海底捞餐饮股份有限公司的消息，从本月19日开始，海底捞在全国各门店都已开始公示10种火锅原料使用的食品添加剂名称和添加量。据悉，海底捞目前在北京有16家门店，此次公示的食材涉及店内在加工、制作过程中使用的6种调味酱、3种涮品和柠檬水。

　　从公示中看到，海鲜酱、沙茶酱、菌王酱、XO酱、豆花酱、香辣牛肉酱6种调味酱，海底捞豆花、鲜鸭肠、鲜毛肚3种涮品以及柠檬水在内的共10种食品在加工、制作过程中使用的食品添加剂包括D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等。从公示中显示的数据看到，所有添加剂的用量都符合国家相关标准。

　　鉴于海底捞锅底、调料一共有百余种食品，缘何只公示10种食品，其公关经理曹静解释，对于没有公示的食品，意味着未使用添加剂。目前，海底捞使用食品添加剂的情况正在报送卫生部门进行备案。

　　对此，有顾客在表示欢迎这种做法的同时，也担心企业会不会因为迫于监管政策的压力，而存在“公示一套，实际操作又是一套”的情况，毕竟，顾客是不可能到餐馆后厨查看添加剂的使用情况，因此，还是把希望寄托在有关部门要加强监管。        

　　商报记者  吴颖

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　　餐饮企业月底前须公示食品添加剂

　　本月，北京市启动了对于非法添加和滥用食品添加剂的专项整治行动。市卫生局要求，月底前，全市提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等须备案使用食品添加剂的情况，并公示告知消费者。

　　对于不进行公示的餐饮企业，卫生部门将责令其整改。同时，如果消费者向餐饮单位询问食品添加剂使用情况，须如实告知。

　　市卫生局表示，各区县的卫生行政部门将对此实行“网格化”监管。在餐饮单位备案、公示之后，每季度还会至少巡查一次，专门检查食品添加剂的使用情况。从6月起到9月，市卫生局还将会曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的餐饮服务单位。