德国是世界十大葡萄酒生产国之一，已有2000年酿酒历史。19世纪末，一瓶上好摩泽尔河（Mosel）的雷司令（Riesling）令人咋舌。经历了光辉与没落，如今，德国葡萄酒业希望重振声威。

　　悠久的葡萄酒文化

　　莱茵河谷如诗如画：充足的日照，温和的气候，河水清澈丰溢，山坡上有着大片大片的葡萄园……因其美丽的风光，地灵人杰，每当葡萄成熟的时候，德国葡萄酒产区便游人如织。

　　素有“啤酒王国”之称的德国，其葡萄酒虽然没有啤酒那么大的名声，但也有着悠久的酿造历史。德国种植葡萄的历史可追溯到公元前1世纪。那时，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。到了19世纪德国的葡萄酒商业比较发达，总种植面积大于今天的几倍。但是后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因，德国的葡萄酒业衰退了许多。

　　如今，葡萄酒在德国已形成它特有的文化韵味，从酒杯酒具、酒馆酒吧，到各种葡萄酒节，以及葡萄酒品尝会、专题讲座等活动，每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会，更是把德国葡萄酒文化渲染到极致。

　　德国是世界上纬度最北的葡萄酒酿造地区。所以德国以出产白葡萄酒为主，几乎占葡萄酒产量的87%，白酒的类型很丰富，从一般的干白到甜白再到不多见的贵腐霉葡萄酒。此外，德国还是全世界闻名的冰酒故乡。德国的白葡萄酒酒精浓度较低，果香芬芳清爽，向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致，冰酒则清甜爽口，没有加拿大的浓郁和甜腻，价格便宜，性价比甚高。红葡萄酒则以清淡型为主，产量较少。 

　　德国有众多河流和支流的大片河谷地。在河谷地带，日照充分，气候温和湿润，冬季的适当低温又满足了葡萄枝蔓休养生息的条件。因此，德国的葡萄园全部建在河谷地带，在河谷发展葡萄园，成了德国葡萄种植和葡萄酒生产的一大特色。

　　德国酒经历没落

　　德国葡萄酒业虽然拥有着悠久的历史，而过去，一直被归入廉价杂牌酒。

　　德国是个啤酒的生产和消费大国。德国人年平均啤酒消费量是127公升，但是葡萄酒消费只有23升。近来德国葡萄酒的声誉虽然有所提高，但是在很多世界大都会里还是无人问津。

　　德国的葡萄酒等级有四大级别，分别是：Tafelwei（日常餐酒）、Landwein（地区餐酒）、QbA（优质葡萄酒）、QmP（特别优质酒）。QmP级别内还可以细分为6个等级，分别代表葡萄不同的成熟度，这6个等级分别为：Kabinett（珍藏），Spalese（晚收）、Auslese（精选）、Beerenauslese（颗粒精选，简写作BA）、Eiswein（冰酒）、Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写作TBA），每一个等级对采摘葡萄的糖度都有一定要求，一级比一级高。

　　多数消费者尤其是年轻人不太喜欢甜酒，再者甜酒只适宜当餐前开胃酒或餐后甜点，与现今喝酒是随兴的消费型态有所冲突。于是，德国葡萄酒的名声一落千丈，价格也跟着跌下来。价格越低廉，酒农的盈利就越少，就更被迫提高产量，而高产又反过来压低酒价。年景不好，酒农收入当然不好；而好年景，产量高，价格下跌，酒农的日子又不好过。

　　雷司令的“革命”

　　几十年来，德国的葡萄酒一直被外界嘲笑为味甜、廉价。德国种植葡萄的农民正试图改变德国葡萄酒在国际酒业眼中低廉、刻板的形象。

　　最近十年来，一些有勇气、有远见的酒农，看到问题的关键，重新恢复雷司令的种植，精工细作，降低产量，强调特色，拒绝大路货，才使得德国葡萄酒在世界上的地位有所回升。    

　　“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮，据说雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。除此以外，几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。雷司令酒的纯净度，以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。

　　近年来，德国葡萄酒对主要市场出口在销量及金额方面均有大幅增长。以雷司令为主要品牌的德国葡萄酒已进入全球高档酒市场。栏目主持：李瀛

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