在西方葡萄酒的发展过程中，宗教起了决定性作用。圣经中，耶稣在最后晚餐上曾经举杯说：“喝吧，这是我的血……”所以长久以来葡萄酒还是件很严肃的事情。马上就是每年一度的圣诞节和新年了，过节时欧洲人是怎么用餐及配酒的呢？

　　圣经上说，圣诞节是耶稣诞生的日子，耶稣诞生于12月24日夜里。一些很虔诚的教徒们会在当晚晚餐后前往教堂，参加圣诞夜的礼拜。从广泛意义上讲，其实圣诞节对欧洲人而言与春节之于国人是一样的，是一年中家人团聚的机会，孩子从外地赶回家里与父辈们团聚。因此大家可以明白，圣诞餐是多么的重要。

　　国人过春节，往往就餐时要有个意愿：团团圆圆，年年有余……欧洲家庭里倒未必有这个意愿，但是当晚吃的基本也是非平常的菜肴。

　　举个简单的圣诞晚宴菜肴例子吧。 西餐讲究顺序，于是从开胃菜开始，然后是头盘、主菜、奶酪和甜点。圣诞餐也不例外，开胃菜往往是在已经烘烤好的面包片上涂上鱼子酱，或者加上各种奶酪一起烘烤后的面包块。也可以有一些其他组合，比如小块的薄薄火腿肉裹着小块甜瓜的肉串，苏打饼干上涂过黄油后放着小块的熏三文鱼。总之选择非常多，开胃菜的作用是“唤醒”大家的味觉。在这期间，其实家人还真不是在桌边坐着，而是站在家里的壁炉边或者围绕着老人们聊天。开胃菜的配酒基本上是些气泡酒，产地无外乎香槟、卢瓦河、勃艮第或者是阿尔萨斯。气泡酒很能烘托出节日的气氛，调动大家的情绪，而且口感酸度适中，二氧化碳刺激口腔中的味蕾，更容易品尝开胃菜的味道。

　　往往这个环节要持续半小时左右，如果有不喜欢喝气泡酒的家人，这期间也可以喝一些干白葡萄酒。

　　开胃菜之后就是头盘了。圣诞夜的头盘对法国人来讲，分两部分，一是著名的鹅肝泥，这个环节的用酒多数是以高糖度的白葡萄酒为主，俗称贵腐酒。可以选择的很多，比如著名的苏玳（Sauternes）、或者法国西南部的汝拉松（Jurancon）、或者孟巴兹雅克（Montbazillac）、或者卢瓦河地区的乌腐莱（Vouvray）这些高糖度的白葡萄酒，冰镇后上桌，入口时能感觉到杏肉等各种水果的芬芳，甜腻的感觉正好与鹅肝泥的细腻丰满相得益彰。

　　头盘的第二道是牡蛎。在法国圣诞新年期间吃牡蛎是个传统。一般讲每人6只牡蛎。牡蛎在法国不是很贵的食物，根据大小每打12个从3欧元到9欧元不等。这时候的用酒是必须要换成酸度高些的干白葡萄酒。尤其是法国卢瓦河省南特地区的Muscadet或者阿尔萨斯地区的雷司令都是非常适合的。这些干白葡萄酒口感干爽，能够平衡牡蛎中的海盐的咸加柠檬汁的酸度。

　　作为圣诞晚餐的主菜，选择可多了。可以是甜咸搭配：烤熟的梨配上蜂蜜汁的煎鸭胸肉，或者是烤小牛肉、或者是火鸡肉……这道主菜一般都是色香味俱全的熟菜，很多时候有汤汁，肉肯定是熟的。用酒搭配时选择主要是红葡萄酒为主。

　　最后是奶酪和甜点时间，奶酪很容易搭配红葡萄酒，但是有时候很细腻的羊奶酪搭配一下半干的白葡萄酒也不错，比如Ste  Maure的羊奶酪。至于甜点，多数是巧克力为原料或者口感的，所以重新回到香槟等气泡酒是非常好的选择。然后是咖啡，可以加点烈性酒，比如干邑白兰地或者雅邑白兰地等。

　　法餐里菜肴与酒的搭配看似复杂，其实是有原则的，就是强强搭配，浓淡相宜。从整个餐饮的用酒顺序讲，从清淡果香到复杂强劲收尾。所以掌握这些原则后，不妨您也可以试试您的春节年夜饭的葡萄酒搭配。但川菜和湘菜是特例哦。

　　周劲松/文并供图