堂做山城极品毛血旺、黄牛肉烧淮山药、千岛湖鱼头豆花煲……近日，俏江南推出了全新主菜单，食客们发现俏江南新菜单凸显的是传统川味与健康营养的搭配。其中，新增菜品30多款，推荐菜由原来的近10款增加到24款，赋予了消费者更多的选择。

　　传统川味一直是俏江南菜品所坚持的。记者发现，此次新菜单在沿袭了一贯秉承的传统川菜定位的同时，在健康营养上着重发力，据从业19年的俏江南行政总厨李萍介绍，川菜不只有麻有辣，还有甜、咸、酸，可浓郁、可清鲜，用料广博、味道多样。俏江南新推出的主菜单在口味上虽然秉承传统，但俏江南在食材、配料及做法上积极创新，将海河鲜等高档食材引入川菜烹饪中，推出了水煮龙虾、回锅东星斑等鲜辣融合的独特菜品，打破了鲜辣不兼容的旧有认识，给予食客不同以往的味觉体验。

　　为了将川味发挥到极致，俏江南对原料精挑细选，力求每种食材绿色新鲜。据了解，汉源花椒、九尺鹅肠、海南秋葵、千岛湖鱼、大连棒槌岛辽参等高品质食材，都是从全国各地空运到俏江南各地门店。为保证食材新鲜程度，俏江南还采取多批量、少数量的购买方式，降低库存期。比如，保质期12个月的干调料，在俏江南进货，需保证在出厂后两个月内烹饪使用完毕。

　　另外，新菜单一改川菜辣得过瘾，养生不足的缺憾，每道菜品均非常注重营养配搭。经典招牌菜堂做山城极品毛血旺，虽然是热卖菜品，但很多消费者却担心食后上火。为此，大厨们对其红汤汤料进行改良，配以檀香等24种中草药与香料，经3天慢火熬制，使菜品更温和、健康。商报记者 吴颖