一旦打开软木塞，葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天，就会得到这个惨痛的教训：葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽，留下的只有或多或少的酒醋味。氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但最后酒会开始坏掉。然而某些新技术，使得略微延长开瓶葡萄酒的保质期成为可能。

　　使用真空泵和瓶塞

　　保存葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵，它们可以多次使用，价格约为5美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将泵放在瓶口，推动几下，抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存3天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡，含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。

　　充入惰性气体

　　惰性气体是不易反应的气体，它不会引起氧化。介绍氮气和氩气的文章来源于中国红酒网，是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体（一盒4罐装的惰性气体价格约为15美元）喷进打开的酒瓶中即可。由于惰性气体比氧气重，因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后，盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约5天，这取决于葡萄酒的类型。

　　制酒机

　　重型专业制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达一年。这种葡萄酒机是气密密封的（类似于使用真空泵和瓶塞的效果），并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气，尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元，你可能只能在酒吧中找到它们。在那里，有多种“散装”葡萄酒可供品尝。

　　保存了一段时间的葡萄酒永远不会像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底，最好的选择是一次喝完，不要留下剩酒。