日前，西城区发布《保护和促进老字号发展若干意见》，提出：今后五年，年投资2000万元，即1亿元，形成大栅栏、琉璃厂、什刹海等三个老字号集聚区。然而老字号集聚区如何尊重老字号自己的发展规律进行集聚发展？本报对大栅栏、琉璃厂、什刹海等地进行调查采访，请业内人士为老字号集聚区发展指点迷津。

　　建议一：

　　门框胡同

　　可成为小吃一条街

　　如今的大栅栏商业区指的是大栅栏街及廊房头条、粮食店街、煤市街在内的一个地片方。在大栅栏共分布着11个行业的36家商店。其中众人皆知的传统老字号包括了同仁堂、张一元、内联升、瑞蚨祥、步瀛斋、大观楼、狗不理等。

　　位于大栅栏商业区的还有一条胡同叫门框胡同，这个胡同北起廊坊头条南至大栅栏。有谚语提到京城的繁华之处：“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天。”门框胡同当年和王府井等地相提并论，可见名气之大。

　　形成老字号集聚区，老字号集聚的胡同需要恢复，“比如说门框胡同可恢复为小吃一条街，这里曾经是老字号复顺斋酱牛肉、年糕王、豌豆黄宛、油酥火烧刘、馅饼陆、爆肚杨，卖年糕、炒饼、汤圆的厨子杨等民间小吃集聚的地方。”北京老字号协会副会长刘满来表示，建立老字号集聚区，要吸引以往这些老字号入驻，人们在大栅栏逛累了，可以在门框胡同休息一下，尝尝北京的小吃。

　　老字号步瀛斋经理刘亚洲对记者表示，“我们已经接到上级有关建立老字号集聚区的通知了，但是详细规划没有出来”。谈到规划，刘满来建议：“形成老字号集聚区，不妨把观音寺这条街和大栅栏打通，这将吸引老字号入住。”

　　建议二：

　　琉璃厂要将厂甸庙会

　　和陶然亭合二为一

　　琉璃厂大街源起于清代，位于北京和平门外，是京城的著名文化街。在以前各地来京参加科举考试的举人大多集中住在这一带，因此在这里出售书籍和笔墨纸砚的店铺较多，由此就形成了浓厚的文化氛围。北京京都文化投资管理公司总经理王长利表示，“做老字号集聚区要尊重老字号自身的发展规律。业态可以混合，但琉璃厂是文化街，不是什么业态都适合发展的。老字号博物馆比较适合，荣宝斋在琉璃厂没有博物馆”。

　　琉璃厂的文化味道是这条街道的特色，原来的厂甸庙会分成了厂甸庙会和陶然亭庙会两部分。“分开的厂甸庙会文化内涵没有了，要恢复到原来的厂甸庙会，这样文气接下来，有利于以后老字号的集聚发展。”刘满来建议。

　　在琉璃厂文化街逛累了？是不是也需要喝点什么，早在清乾隆五年（1740年），东琉璃厂有个信远斋出售酸梅汤等食品，末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，题写“信远斋蜜果店”匾额。文人墨客逛文化街，都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗爽口的酸梅汤。“目前信远斋在琉璃厂消失了，做老字号集聚区应该把它引进过来。”刘满来表示。

　　建议三：

　　什刹海要恢复会贤堂

　　记者来到什刹海附近的荷花市场，看到那里的老字号同和居，该店铺门脸外边挂有“同和居”字样的布条，外边卖香港撒尿牛丸和台湾烤肠。问及服务员同和居的招牌食品是什么，回答说不知道。在距离恭王府不远的地方有卖王麻子剪刀的商户，“我们这里的剪刀钢好”。记者看到这里还有左手剪刀等小众化的产品。

　　在什刹海这个洋味十足的地方做老字号集聚区需要怎么样的业态？记者观察到什刹海地区有馄饨侯、姚记炒肝等等。“不是酒吧等洋味十足的地方代表什刹海，什刹海还是有老字号成长的生态要素的。需要在目前的业态基础上恢复原有业态，比如说会贤堂。”刘满来表示。

　　记者看到会贤堂门前有卖招贴画的商贩，里面的建筑比较破旧。据了解，会贤堂是清光绪年间礼部侍郎斌儒的私第，清光绪十六年（1890年）前后有山东济南人来此开设会贤堂饭庄，民国初年溥仪曾派内务府大臣绍英等在此专门宴请徐世昌等人。1912年鲁迅曾三次来会贤堂，京剧演员梅兰芳、余叔岩等在此有过表演。会贤堂的恢复将为什刹海带来正宗的北京味儿。如何恢复老字号，北京财贸职业学院院长王成荣表示，这不是简单的钱的问题，政府需要在租金、人才、研发等方面建立长效机制，使得老字号能够可持续发展。

　　建议四：

　　老字号可成奢侈品牌

　　记者在大栅栏的狗不理包子铺看到，中午的狗不理店铺的客人也并不是很多，价格昂贵成了最大的问题。记者一行两人，吃了一屉包子、两碗小米粥和一碟咸菜共计73元。记者不禁要问，到底是什么包子可以卖到几十元甚至上百元一屉，难道这就是所谓的老字号？狗不理前门店的大堂主管石桂珍表示：“这里的地租和人工成本都很高，因此堂吃的价格比较高。我们也推出了15元/4个，猪肉大葱馅儿，外赠送一杯豆浆。”西城区这些方案的出台，希望缓解地租方面缓解压力，这样也是从另一个侧面解决物价超高的问题。

　　王成荣表示，老字号可以发展成为奢侈品牌。老字号是注重品质的，有不少国外的名牌就是奢侈品，其实国外百年名牌就是国外的老字号。消费老字号不简单是消费产品，是在消费文化。

　　建议五：

　　集聚区是在卖故事

　　据媒体报道，西城区打造体现传统文化、符合现代生活方式、代表中国文化产业发展方向的中国生活馆，推广老字号所包含的中国式生活方式，以此培育、壮大老字号的消费群体。

　　对此，业内资深人士王长青表示，老字号不仅是卖技艺、卖产品，还是在产故事、卖故事，所以老字号集聚区的发展需要具备三个要素，一个是挖掘老字号文化内涵；二是老字号精神文化内涵体现价值，增加产品附加值；三是老字号要有衍生产品。有了文化内涵、增加了附加值，然后老字号衍生品能够很好地开发，那么人们走进老字号集聚区将感受到老字号所包含的中国式生活方式，当然每个老字号集聚区的发展需要突出特色。

　　谈到挖掘老字号内涵，进行文化资料整理的事情，刘满来表示，“老字号博物馆的建立最好是市里统一规划，前几年京商博物馆在筹划中，虽然京商博物馆和老字号博物馆包含的历史阶段不同，但是京商博物馆和老字号博物馆的筹建可以由市里统一规划” 。

　　商报记者  刘亚力 张笑嫣/文并摄