暖暖的温度，润润的汤，恐怕是抵御冬日干燥最强劲的利器。11月27日，鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、又一顺、曲园酒楼、庆丰包子铺等22家京城老字号名店齐聚同春园，共同展示了今冬78道创新菜。一道道冬季温补、营养配餐的“暖温度”新菜亮丽登场，为京城百姓冬日餐桌送上新口福。

　　“登船踏舟”的烤肉季藕芽嫩鹿肉，“荷叶”托起砂锅居的煎烤鹿肉、一汪碧波的烤肉宛党参杜仲炖牛角胶，再配上鸿宾楼繁花点点的鲜蘑牛骨汤，冬日的色调霎时间被丰富起来。记者发现，“暖温度”创新菜不但以鹿肉、牛骨汤、党参这样的温补原材料为主打，更以清新意境的盘饰吸引人们的眼球。

　　像烤肉季的藕芽炖鹿肉，鹿肉的选择、藕芽的火候、烹制的技法、盘中的造型，都是经过厨师反复尝试和烹制后确定的“最佳方案”。温补的同时追求惬意的就餐心情，几乎让每一家老字号名店在色、香、味、形、器的选择与融合上下足了功夫。

　　此次发布会上，鸿宾楼的鲜蘑牛骨汤、又一顺的鲜虾豆浆汤、峨嵋酒家的浓汁海参鸡豆花、曲园酒楼的滋补甲鱼煲、什刹海同和居食府参花豆丝羹等创新菜品，走的都是清润补燥、滋养身心的亮丽暖冬路线。

　　值得一提的是，无论是鲜蘑牛骨汤，还是鲜虾豆浆汤，整个制作过程不加鸡精等调味品，依靠天然食材的表现力赢得味蕾的青睐。

　　除了温补、养颜的冬季新品，老字号用传统看家技法制作新口味菜品也是频繁推新。

　　峨嵋酒家就带来了已开始在店里热销的峨嵋崩山肥肠鱼，将火热的味觉传递出来。中国烹饪大师、峨嵋酒家行政总厨毛春和告诉记者，“‘崩山’指的是原材料中豆腐，为了保证其特殊的口感，都是人工掰成块的，所以才叫这个名字。菜的口味不是特别辣，大多数人都能接受”。

　　记者从北京华天饮食集团相关负责人那里了解到，此次发布的菜品，很多已经在店内开始热销。    

　　商报记者 徐慧/文并摄