冬日里因大鱼大肉堆砌起的脂肪，让崇尚健康生活的人们叫苦不迭。春天到了，素食正当时，蔬菜成了餐桌上的香饽饽。时令蔬菜纷纷上市，韭菜、芹菜、菠菜、青椒、空心菜等，新鲜娇嫩、爽口诱人。国家二级公共营养师、北京营养师俱乐部讲师钱多多指出，人们食用蔬菜时常常只吃主要部分，把边角料弃之不顾，而事实上边角料里也有不少宝贝。

　　被丢掉的宝贝叶子

　　很多朋友在家里烧菜的时候，总是会在菜烧好的同时出现很多厨房垃圾，也就是俗称的蔬菜“边角料”。往往吃蔬菜时重点只集中在那么一部分，认为其余部位应该扔掉。殊不知从营养的角度来看，很多时候我们扔掉的却是蔬菜里的宝贝。钱多多表示：“其实生活中很多蔬菜‘边角料’的营养价值远远高于我们的想象，需要人们打破常规的习惯，多去发掘美味。”

　　以芹菜为例，人们做菜往往只取茎的部分，把芹菜叶子丢弃了。而营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试发现，芹菜叶的营养成分中有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。此外，吃莴笋时，它的叶子营养价值也不容小觑。莴笋叶的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都远远高于莴笋的茎。莴笋叶甚至比油麦菜的味道还要香浓。

　　从未被重视的白色宝贝

　　我们餐桌上经常会出现青椒、冬瓜之类的带芯的食材，可是在清洗过程，绝大多数人会把白色的芯给去掉，清洗得特别干净。钱多多表示，其实这些蔬菜白色的芯部都是富含丰富维生素C的地方，丢掉着实可惜。在清洗中，只要把上边的小籽去掉（有的很嫩的冬瓜里就没有籽），留芯随菜一起烹调，一点都不会妨碍菜的味道。

　　顺手被掐掉的宝贝

　　我们买菜回来通常要先花时间去择菜，有的掐头，有的去尾，基本上留下的都是中间部位会多一些。以豆芽为例，很多朋友喜欢把淡化的芽尖掐掉，留下中间的白色茎部，觉得干净。钱多多指出，其实豆芽中营养最丰富的部分不是白嫩的芽柄而是被我们掐掉的牙尖。因为豆芽中间的白色部分水分含量比较高，各种营养素含量很低。所以不经意间，我们就把蔬菜里的宝贝丢掉了。

　　北京商报记者 夏姗姗