“外卖送餐板块的营业额现在能达到200万元一年。”李芒表示，经过两年的经营发展，金鼎轩的外卖送餐从零做到200万元。品牌餐饮企业选择外卖送餐多以抢占渠道为出发点，经过权衡、合作，外卖送餐似乎也能成长为一个单独的盈利板块。

　　经过两年多的运营，金鼎轩的外卖送餐业务实现了从零到200万元的增长，尽管200万元的营业额已经超出了上线外卖送餐的最初预期，但这也并不是李芒满意的目标。就目前的发展态势，短期内，外卖送餐业务还有很不错的利润空间可期待。

　　李芒表示，外卖送餐不同于堂食，对摆盘、附加服务的要求降低；在同等经营面积的情况下，增加外卖可以降低部分房租和人力成本，不过外卖对菜品和物流速度也提出了相应的要求。通过与第三方的合作，由专业的平台公司负责物流配送，外卖送餐在缓解部分等位需求的同时，在一定程度上甚至可以实现比堂食更高的利润率。

　　据李芒介绍，受外送时间和打包的影响，目前金鼎轩只有60%-70%的菜品可以进行外卖，鱼、面等不宜打包的菜品均不做外卖。由此可以了解到，目前，外卖送餐还不是金鼎轩的主营业务内容，所有的发展和扩张规划还都要基于当下的发展状况而定。

　　据了解，金鼎轩并不是第一家开始上线外卖送餐的品牌餐饮企业，也并非是每一家外卖送餐平台均可入驻的餐饮企业。经营外卖送餐的平台多是互联网公司，互联网公司的发展瞬息万变，因此选择平台建立长期的合作关系也需要慎重。

　　李芒表示，外卖送餐目前的发展势头犹如团购刚兴起时，“现在团购已经弱化，我们的态度就是顺应形势、不抵触，在双方意愿一致的情况下谋求更大的发展”。

　　北京商报记者 贺陈慧