番茄既是百姓餐桌上出镜率很高的食品，也是被科学家不断研究和开发利用的目标。国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。而在市场上的番茄产品，除了新鲜番茄，大家会发现主要还有番茄酱和番茄沙司，这两种产品都由番茄制作而成，有什么区别呢？

　　位于我国番茄高品质产区的甘肃高台中化番茄制品有限公司相关负责人答复了北京商报记者，番茄酱是以成熟的番茄为原料，经过清洗、打浆、去皮、去籽、真空浓缩、灌装、密封、杀菌而制成的罐头食品。以祁连红番茄酱为例，番茄酱浓度一般是22%-30%之间，番茄红素的含量不低于45mg/100g，属于高含量优质酱。中国的番茄酱不允许使用添加剂，而国外的番茄酱允许添加食盐。中国的番茄酱主要产区是新疆和甘肃，因为新疆和甘肃的番茄品质较好，番茄红素高，色差值（A/B值）高，可以与美国和意大利的番茄酱相媲美。

　　它在中餐中常用做鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。西餐中用于比萨、糕点底料或基础调味品。

　　而番茄沙司或番茄调味酱是用番茄酱作为原料、稀释后添加其他调味料，如加糖、醋、食盐，在色拉油里炒熟调制出的调味品。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。

　　简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱除了可以直接食用外通常会经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

　　北京商报记者 吴颖