本期主角：豆捞

　　■初尝理由：

　　豆捞是冬季最受欢迎的火锅品类之一。豆捞源于澳门，当地海产品丰富，澳门人将各种海产品以不同方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而久之形成了豆捞火锅的这种独特吃法。由于“豆捞”与“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运，因而备受大众欢迎。本期，北京商报记者体验了连锁餐饮品牌豆捞坊和澳门豆捞，发现两家门店在用餐高峰时段的上座率大相径庭，品牌影响力一目了然。

　　豆捞坊（东直门店）上菜速度过慢

　　上周四晚上6：30左右到达澳门豆捞徐同泰店，大厅仅有一桌客人用餐。从迎客到引座，服务员态度热情。点餐过程中，服务员对店内优惠菜品以及特色产品进行推荐，上菜速度也较快，餐中服务及时周到。用餐过程中出现了一段小插曲，记者一行人中有人吃出了头发，虽然当时已快用餐完毕，但服务人员还是立即为消费者更换了汤底。

　　上周四中午12:30左右到达豆捞坊东直门店，店内上座率超过六成，仍不断有消费者到店。由于用餐人数较多，点餐环节和用餐过程中，服务滞后都比较严重。相比正餐，火锅上菜速度本该快很多，但记者一行人以及邻桌消费者均多次催促服务员上菜。并且服务员用餐接近尾声时才核实菜品是否上齐，然后催促后厨把未上的菜品补上。

　　点评：通常火锅餐厅所需的服务比较简单，很多餐厅为了缓解用餐高峰期的服务压力，将小料及倒水等服务设置为消费者自助的形式。但是用餐过程中加汤等必要的餐中服务如果出现滞后，需要消费者反复催促，极易影响消费者的用餐体验。

　　澳门豆捞（徐同泰店）饭点儿上座率低

　　澳门豆捞徐同泰店，是将澳门豆捞与旗下的另一品牌徐同泰进行嫁接的整合型门店，店内的装修金碧辉煌。餐厅在二层，大厅面积很大，但餐桌却只集中在窗边，因此显得格外空旷。单人小锅和大锅所用的餐桌不同，目前这家澳门豆捞提供的小锅餐桌只有两张。整个用餐过程也十分安静，记者也注意到，陆续有两三桌消费者进店直接进了包间。店内工作人员介绍，因徐同泰本身接待商务宴请比较多，所以店内设置了很多包间，在大厅用餐的消费者则比较少。

　　豆捞坊整体装修风格则比较“暗黑”，店内的主要色调就是黑色，用灯光将各个餐位进行区隔，餐桌很大，每个餐桌旁边都有放菜品的架子，因为豆捞坊菜品的盘子都很大，所以点的菜稍微多一些就没地方放。店内以卡座为主，能有效减少消费者之间的干扰，但是部分餐桌之间的距离还是过于紧密，在中午的用餐高峰，环境比较嘈杂。

　　点评：两家餐厅的环境风格迥异，豆捞坊的环境更加时尚也更加适合商圈，因此店内的年轻消费者也比较多。而澳门豆捞徐同泰店金碧辉煌的装修风格及外观，令大众消费者有距离感。

　　豆捞坊（东直门店）产品更加大众化

　　澳门豆捞徐同泰店中与豆捞相关的产品大约占整个菜单的1/3，相比传统川锅以及北京铜锅，澳门豆捞的菜品更加精致，价格也略贵一些。当天店内的黑鱼正在打折。澳门豆捞的菜品装盘十分精致，黑鱼看起来也很新鲜，鱼片片的薄厚程度也很适合涮火锅，美中不足的是黑鱼的腥味处理得并不是很好，吃起来没有期待中的惊艳。此外，店内提供的蘸料是澳门豆捞自制的海鲜蘸料，虽然备有更受北方人喜欢的麻酱，但并没有设置自助小料台或者事先告知消费者。

　　豆捞坊的菜品相比于澳门豆捞则更加丰富，也更加大众化，即便不爱吃海鲜类产品，消费者也有更多选择。菜品也很新鲜，主打的海鲜类产品处理得也比较精细，口味鲜美而且锅底种类较多，加之自助小料，更易于满足消费者的口味需求。

　　点评：两家豆捞的锅底都比较清淡，能够更好还原食材本来的味道。相比之下，豆捞坊在产品方面大众化改良更加符合北方人的口味。

　　北京商报记者 徐慧 郭诗卉