11月7日立冬，北京商报记者走访了烤肉季、烤肉宛、老西安饭庄、又一顺、西四惠丰饺子楼、西四惠丰老北京涮肉馆、砂锅居等多家老字号发现，这些老字号经营的烤肉、涮肉、泡馍、砂锅、饺子等补冬热力菜销售全面升温。

　　又一顺不仅为立冬准备了传统涮肉，还特别从内蒙古西部引进了特款羊上脑、羊腱子、羊后腿等精品部位涮肉。惠丰老北京涮肉馆、烤肉季、烤肉宛等老字号也都在立冬节气加大了涮肉、烤肉的供应量。立冬当天，老西安饭庄备下了牛、羊肉泡馍、羊肚泡馍、菌菇泡馍等1000多碗。砂锅居立冬当天销售镇店名菜砂锅白肉等砂锅菜也超过600份。三里河同和居推出了小炒羊肉、砂锅居推出了砂锅菌香炖肉、什刹海同和居食府推出了西红柿牛腩、鸿宾楼推出了金针菇汆杜泊羊、西来顺还推出了红参枸杞羊肉煲等暖冬菜。

　　立冬吃饺子是老北京的食俗。今年，西四惠丰饺子楼除了常见的牛肉胡萝卜、羊肉大葱、三鲜等多种纯手工水饺外，还特别为立冬添上了“大蒜白菜馅”的饺子。店经理张洪表示，“立冬除了补牛羊肉外，更应该注意维生素的补充。大蒜有降低血脂等多种食疗作用。”今年立冬，这家饺子楼供应40多种、3000多份纯手工水饺，其中立冬最受欢迎的牛肉、羊肉馅水饺占到当日销量的四成左右。

　　除了热力十足的砂锅、泡馍、涮肉外，在我国南方，立冬当天最讲究吃的还是年糕。今年立冬前，护国寺小吃起源店的各类年糕已经开始热卖。据了解，立冬当天，护国寺小吃起源店供应切糕、花年糕、白年糕、枣年糕等各类糕1000多份。北京商报记者 徐慧