突然暴发的疫情给餐饮行业造成了意想不到的重创。餐饮企业损失了近九成的营业收入，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失，现金流成为集体面临的最大问题。

　　据中国饭店协会调研显示，疫情期间在餐企面临的最大困难中排名前三的分别是：人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力。据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮行业报告》显示，行业平均人力成本和租金成本占餐企营收32.67%，行业平均原材料成本占营收的41.31%。调研显示流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几，仅占比9%；现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%；27%的餐企表示已经无法继续支撑。

　　不过，进入3月以来，行业情况也开始发生好转。根据“分区分级，精准防控”的原则，餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等有序复工。一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步在复工。

　　其中，大型连锁餐饮企业的复工率近60%，要远高于平均值。目前行业复工比率较低。在未复市的原因中，政策不允许位居榜首，占比25%。其次是认为消费市场尚未恢复占比20%，安全责任大占比19%，缺乏足够的防护物资占比12%，复市审批难占比8%，食材供应不足占比5%。

　　同时，也有越来越多的餐饮企业开始通过各种方式展开自救，在逆势中发掘企业自身可发挥的优势，并从中发现新的商机。在此期间，北京的优秀品牌不忘在应对过程中反思行业发展模式，对疫情后的创新路径进行了大胆试验。