9月5日， 2021北京餐饮品牌大会在国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，今年大会以“数字新驱动 餐饮新变局”为主题。会上，北京烹饪协会、北商研究院联合出品《2021北京餐饮业发展趋势报告》（以下简称《报告》），旨在洞悉北京餐饮业态发展趋势走向，为北京餐饮人提供一份详实的北京餐饮大数据指南。

　　渡过寒冬，北京餐饮持续向好

　　突如其来的疫情对北京餐饮企业产生了明显的冲击，但也成为了一次涅槃重生的良机。《报告》显示，2020年之前，北京餐饮市场稳中向好，而疫情让整个餐饮行业面临寒冬，2020年北京餐饮收入871.7亿元，同比下降29.9%。

　　经过疫情洗礼，北京餐饮市场稳定复苏，餐饮企业应变能力日渐强大，数字化转型、线上线下融合、 线上直播以及成品半成品零售化等新业务、新模式不断增加，餐饮行业向数字化、 连锁化、品牌化迈进的步伐愈加稳健。

　　阵痛过后，北京餐饮行业向阳而生。北京市统计局数据显示，今年1-7月，本市餐饮消费持续恢复，全市实现餐饮收入672.2亿元，同比增长65.7%，增速较全国快23.4个百分点。

　　四星以上商户线上占比21.46%

　　历经数月，《报告》抽取了北京地区不同品类、不同时段的餐饮消费数据，发现北京餐饮业的发展呈现多元化、品质化、国际化特点。

　　品类多元化是当前餐饮业的重要特点和发展趋势，北京餐饮市场亦是如此。《报告》显示，从北京各品类线上规模排名情况来看，面条、地方小吃、家常菜、国外小吃、北京菜5个品类的线上门店规模均超过一线城市平均商家规模。

　　《报告》提到，将用户对餐厅的评价按照从低到高的1-5星分类后，北京4-5星之间的商户线上规模占比21.46%，远高于一线城市平均商户规模。

　　作为国际消费城市，北京餐饮国际化特征显著，国际美食品类可谓花样百出。

　　线上消费催熟外卖早餐

　　《报告》显示，2016-2020年北京早餐的外卖商家规模持续上升。部分区域早餐局部供给不足的现象，促进了外卖、预约点单等多种线上早餐消费形式爆发。

　　如果说上班族的一天是从早餐开始，那一天中最重要的社交则是从下午茶开始。《报告》显示，2016-2020 年北京下午茶的外卖商家规模基本保持增长，订单规模在这几年也快速增加。同时，工作日时间、商家距离、好评高低等因素，促进了外卖、线上点单的多样消费发展。

　　当北京的烟火气渐浓，夜宵作为促进餐饮消费活力的重要一环，其重要性正在稳步提升。《报告》显示，虽然2020年受到疫情等因素影响，宵夜订单规模有所回落，但其下降程度并不高。

　　随着消费不断升级，餐饮智能化、数字化、创新化成为餐饮业未来发展的重点。从全国范围来看，餐饮行业正在经历巨大变革，奋力迎合当代主力消费军的喜好，逐渐向着降本增效的智能化方向前进。除上述内容外，本次《报告》还对不同餐饮品类进行了细化的趋势分析，希望能够为众多餐饮企业与餐饮人送上一份“参考书”。

　　北京商报记者 赵述评 郭缤璐 王维祎 蔺雨葳 张天元 实习记者 刘俊群 付斌