从粗放型增长到精细化运营，北京餐饮市场一直在朝这个方向发展，面对餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，北京餐饮市场汇集了不同定位的餐厅，以满足不同消费群体的需求。其中，人均价100元以下的商户规模最大，而人均价100元以上的北京地区商户规模均超过一线城市平均商户规模。尤其是人均价大于等于1000元的商户规模高于一线城市平均商户规模14.25家。从数据也可以看出，价格不再是左右消费者选择的决定性因素。